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いろいろな魚介のうまみが出たトマト味のスープが絶品
ブイヤベース風魚介のトマト煮
■材料(４〜６人分)
- 玉ねぎ…1/2個
- にんにく…２片
- セロリ(葉つき)…１本
- 生鮭の切り身…３切れ(240g)
- たらの切り身…３切れ(240g)
- あさり(殻つき)…600g
- えび…大６尾
- オリーブ油…大さじ３
- トマト水煮缶(ホール)…１缶(400g)
- ローリエ…１枚
- 塩、こしょう…各少々
- パセリのみじん切り…適宜
■作り方
1
玉ねぎとにんにくは皮をむいてみじん切りにする。セロリは筋を取り、茎と葉をみじん切りにする。
2
鮭、たらは１切れを３等分に切り、骨を除いておく。●皮が苦手なら、皮を取る。
3
あさりは海水程度(３％)の塩水に入れて砂抜きをし、約４カップの水に入れて殻が開くまでゆで、ゆで汁をペーパータオルなどでこす。えびは背わたを除き、殻つきのまま約２カップの水でゆで、ゆで汁はとっておく。
4
鍋に油とにんにくを入れてから弱火にかけて炒め、香りが出たら玉ねぎ、セロリの茎と葉を加えて中火にし、さらに炒める。
5
玉ねぎが透き通ったらトマトの水煮を缶汁ごと加え、木べらで粗くトマトをつぶす。
6
あさりとえびのゆで汁を入れ、ローリエを加えて、ふたはせずに中火で20〜30分煮る。
7
鮭、たら、あさり、えびを入れてさらに５分ほど煮て最後に塩、こしょうで味をととのえる。