• ゆば(乾燥)…２枚
• 具(きくらげ３g、にんじん30g、ピーマン1/2個、とりひき肉200g、卵1/2個、パン粉大さじ２、塩小さじ1/3、しょうゆ、片栗粉各適宜)
• 揚げ油…適宜
• れんこん…1/3節
• ごぼう…10cm
• にんじん…1/2本

■作り方

1

ゆばはぬれぶきんに包んでやわらかくもどし、１枚を６等分の正方形に切る。きくらげは水でもどし、せん切りに。にんじんもせん切りに、ピーマンは細切りにする。

2

ボウルにひき肉、溶き卵、パン粉、塩、しょうゆを入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせ、きくらげとにんじんを混ぜ合わせる。

3

２を12等分にしてゆばにのせ、ピーマンものせて斜め半分に折り、両端のひき肉が見えるところに片栗粉をまぶす。

4

揚げ油を低温(160℃)に熱し、れんこんの薄切りと松葉に切ったごぼうを素揚げにする。油の温度を中温(175℃)に上げ、３を揚げる。菜箸ではさんでみて、弾力があればOK。もみじ型で抜いてゆでたにんじんと器に盛り合わせる。