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牛かたまり肉をパプリカパウダーで煮込んだハンガリーの料理は、炒めて入れるトマトペーストが隠し味
グーラッシュ
■料理データ
- カロリー(１人分) 693kcal
- 塩分(１人分) 2.6ｇ
- 調理時間 100分
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
- パーティー（子ども向け）
- パーティー（大人向け）
- カフェ風・ブランチ風
調理：脇雅世
撮影：澤井秀夫
レシピID：S15709
■材料(２人分)
- 牛肩ロースかたまり肉…400g
- 玉ねぎ…1/2個
- じゃがいも…２個
- トマトペースト…大さじ１
- にんにく…１片
- 白ワイン…1/3カップ
- パプリカパウダー…小さじ２
- パセリのみじん切り…適宜
- ・サラダ油、塩
■作り方
1
牛肉は一口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは食べやすい大きさに切って水にさらし、塩少々を加えた熱湯でやわらかくゆでる。
2
鍋にサラダ油小さじ２を熱し、牛肉を全体がきつね色になるように焼いて取り出す。空いた鍋で玉ねぎをしんなりするまで炒め、トマトペーストを加えて炒め合わせる。
3
塩小さじ2/3、白ワイン、パプリカパウダー、にんにくを加えて肉を戻し入れ、かぶるくらいの水を加える。煮立ったらアクを除き、肉がやわらかくなるまで弱火で１時間から１時間30分煮る。器に盛ってじゃがいもを添え、パセリを散らす。
トマトペーストは完熟トマトを裏ごしして煮詰めたもので、ピューレの約２倍の濃さがある。煮込み料理のコクを出すのに使い、炒めて入れるほうがおいしく仕上がる。
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