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肉は、冷蔵庫から出して室温に５分ほどおいてから焼くのがコツ
野菜ソースのステーキ
■料理データ
- カロリー(１人分) 633kcal
- 塩分(１人分) 3.2ｇ
- 調理時間 20分
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
- パーティー（大人向け）
- カフェ風・ブランチ風
調理：脇雅世
撮影：澤井秀夫
レシピID：S15712
■材料(２人分)
- 牛ステーキ肉…２枚（各150g）
- 野菜ソース（にんじん1/4本、さやいんげん６本、マッシュルーム３個、玉ねぎ1/4個、セロリ1/4本、トマト1/4〜1/2個、固形スープの素２個、バジル[生]３枚、おろしにんにく1/2片分、オリーブ油、水溶き片栗粉[片栗粉大さじ１ 水大さじ１]）
- ・塩、こしょう、サラダ油
■作り方
1
いんげんとセロリは筋を取り、マッシュルームは石づきを除く。にんじん、いんげん、マッシュルーム、玉ねぎ､セロリはすべて１cmの角切りにする。鍋ににんじんとマッシュルーム、スープの素、水１カップ、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れてひと煮立ちさせ、いんげん、玉ねぎ、セロリを加えてやわらかくなるまで煮て火を止める。
2
小さな器にみじん切りにしたバジル、にんにく、オリーブ油小さじ２を入れて混ぜ合わせ、バジルオイルを作る。トマトは湯むきして皮を除き、５mm程度の角切りにする。
3
牛肉は冷蔵庫から出して室温に５分ほどおき、ペーパータオルで水分をふいて、片面に軽く塩、こしょうをふる。フライパンにサラダ油小さじ２を熱し、下味をつけた面を下にして牛肉を入れ、１分20秒ほど強めの中火で焼く。塩、こしょうをふって裏返し、同様に１分20秒ほど焼いて取り出し、そぎ切りにして器に盛る。
4
ソースを仕上げる。１の野菜を温め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。２のバジルオイルとトマトを加えてひと混ぜし、肉に添える。
バジルオイルはソースにとろみをつけてから、仕上げにトマトとともに加える。香りが飛ばず、色も鮮やかに仕上がる。