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いかのうまみが出た煮汁が里いもにしみ込んでおいしい
いかと里いもの煮もの
■料理データ
- カロリー(１人分) 223kcal
- 塩分(１人分) 3.6ｇ
- 調理時間 30分
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
- おつまみ
調理：葛西麗子
撮影：川浦堅至
レシピID：S15724
■材料(２人分)
- 里いも…４〜５個（約300g）
- いか…１ぱい
- さやいんげん…３〜４本（約30g）
- だし汁…１カップ
- しょうがの薄切り…２〜３枚
- ・塩、酒、しょうゆ、砂糖
■作り方
1
里いもは皮をむき、半分に切る。塩少々をふって手でもんでから下ゆでし、ぬめりを取り除く。さやいんげんはさっと塩ゆでし、３cm長さに切る。
2
いかは足とわたを外し、わたを落とす。胴は１cm幅の輪切りに、足は２本ずつに切り分ける。
3
鍋にだし汁の半量と、酒、しょうゆ、各大さじ２、砂糖大さじ１を入れてひと煮立ちさせ、しょうがと、いかを入れる。さっと煮て、いかを取り出す。残りのだし汁を足して里いもを加え、アクを取りながら煮汁が少なくなるまで煮る。いかを戻し入れ、ざっと混ぜ合わせて、さやいんげんも加える。
先に濃い味の煮汁でいかをさっと煮て、いかに味をつけながら煮汁にいかのうまみを移す。煮過ぎるといかがかたくなるので取り出し、だし汁を足して煮汁の量を増やしてから里いもを煮る。