さっぱり味のチャンプルー

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焼いたプリプリの豆腐に和風味がよくからむ

■料理データ

カロリー(１人分)　283kcal
塩分(１人分)　0.8ｇ
調理時間　20分

■こんなシーンにおすすめ

毎日のおかず
おつまみ
毎日のおべんとう

調理：葛西麗子
撮影：川浦堅至
レシピID：S15733

■材料(２人分)

もめん豆腐…小１丁
干ししいたけ…２枚
にんじん…約５cm（30g）
長ねぎ（青い部分も含む）…1/2本
春菊…４本
ハム…２枚
合わせ調味料（酒大さじ１、砂糖小さじ１、塩、こしょう各少々）
・ごま油

■作り方

1

豆腐は重しをして10分おき、しっかり水きりする。縦半分にし、１cm幅に切る。干ししいたけは水につけてもどし、水を絞って軸を取り、５mm幅のそぎ切りにする。

2

にんじんは５cmの長さの短冊切りに、ねぎは斜めに３～４cm長さに切る。春菊は根元のかたい部分を落とし、５cm長さに切る。ハムは５cm長さの短冊切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜておく。

3

フライパンにごま油小さじ１を熱し、１の豆腐を重ならないよう並べて両面を焼き、器に取り出す。

4

同じフライパンにごま油大さじ１　1/2を熱し、にんじん、ねぎ、しいたけを順に入れて炒め、合わせ調味料を加える。ハム、春菊も加えて豆腐を戻し入れ、手早く炒め合わせる。

豆腐はペーパータオルで包んで平らなざるの上にのせ、上にお皿などで重しをして10分おき、しっかり水きりをする。

((豆腐をくずしても))
材料と調味料は同様に用意。豆腐はさっとゆでて、鍋の中で木ベらなどで粗くくずし、ざるにあけてよく水をきっておく。ほかの材料はすべて小さめに切る。フライパンにごま油を熱して野菜類、合わせ調味料、ハム、春菊の順に同様に炒める。最後に豆腐を加え、豆腐を細かくくずしながら手早く炒め合わせて皿に盛る。