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キッチンバサミを使えばチューリップ形も簡単
チューリップから揚げ
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■料理データ
- カロリー(１人分) 239kcal
- 塩分(１人分) 4.1ｇ
- 調理時間 20分
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
- おつまみ
- 毎日のおべんとう
- パーティー（子ども向け）
調理：井澤由美子
撮影：野口健志
レシピID：S16153
■材料(２人分)
- とり手羽中…８〜10本
- 下味（おろししょうが１かけ分、おろしにんにく１片分、しょうゆ大さじ３、酒大さじ２、みりん小さじ１）
- レモン…適宜
- ・片栗粉、揚げ油
■作り方
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手羽中をチューリップ形にする。手羽中の太くなっている部分の端にキッチンバサミを入れ、骨と腱を切り離す。
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そのまま中までハサミを入れていき、骨にくっついている肉を切り離していく。
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切り離した部分を上にして、肉を押し下げるようにしてずらす。
4
肉の内側に両方の親指を入れ、骨と反対側にくるりと裏返す。
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残っている腱をハサミで切り落とし、チューリップ形に整える。ボウルに入れ、下味の材料を加えて手でよくもみ込む。
6
揚げ油は中温（170℃）に熱しておく。５に片栗粉適宜を加えてざっくりと混ぜ、骨の部分についた粉をふき取り、すぐに油を入れて揚げる。
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油の表面の泡が少なくなり、こんがりとしたきつね色になったら火を強め、２〜３回返しながら30秒〜１分揚げる。油をきって、少しさめるまでそのままおく。器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。
片栗粉は、全体にまんべんなくなじむよりも、ところどころに粉が残っている状態のまますぐ油に入れる。食べたときにカリッとしているところと、ジュワッとしているところができて、おいしく仕上がる。
ただし、骨の部分に粉がついたまま揚げると、見た目が美しくなくなるので、ペーパータオルなどでよくふき取って。
揚げるときは、油から出すように持ち上げて、空気に触れさせながら２〜３回返して揚げると、表面がからりとした仕上がりになる。また、余熱で仕上げるくらいに揚げると肉がジューシーになる。