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あじの参考動画
あじの基本情報
- あじの特徴
- 世界じゅうの広い海域で暖流にのって回遊する青魚で、種類も多いあじ。漁獲量の最も多い「真あじ」が一般的です。「真あじ」は、体長によって、「豆あじ」(５〜15cm)、「小あじ」(15〜20cm)、「中あじ」(20〜30cm)、「大あじ」(30cm以上)に分けられますが、20cmくらいのものが最もおいしいといわれています。
「真あじ」のほかにも、クサヤにする「むろあじ」、高級魚の「しまあじ」などがあります。
塩焼き、から揚げ、フライ、天ぷら、煮つけなど、どんな調理法でもおいしく食べられます。鮮度のよいものは、刺し身やたたきにしても。
身のやわらかい魚なので、おろすときには、身割れしないよう、ていねいに。
- あじの選び方ガイド
- 皮に光沢があって全体にピンと張りがあるもの、また濁りのない澄んだ黒い目をしたものが新鮮です。買ってからすぐに調理しない場合は、えらと内臓の部分を先に取り除いて冷蔵庫へ。
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