おかず、お弁当、料理のレシピはレタスクラブネット

枝豆 | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

TOP >> 料理のキホン大事典 >> 枝豆

他の素材も見る

食材事典

撮影：貝塚隆

枝豆

夏の食卓に欠かせない枝豆は、完熟する前の大豆を収穫したもの。塩ゆでにしてそのまま食べるだけでなく、あえもの、ご飯などで、その風味を楽しめます。

選び方

緑色が濃く鮮やかで、しっかりけば立っていて、豆が大きくさやがふっくらとしたものが新鮮です。枝つきの場合は、さやが密生しているもの、葉がついている場合は、葉の張りのあるものを選びましょう。また、鮮度が落ちると甘みや風味が損なわれやすいので、買ってきたらすぐに塩ゆでし、残ったら冷凍保存を。


出回り期 ■　最盛期 ■　出回り期大豆の未熟な種子の総称が「枝豆」。特徴のある、だだちゃ豆、茶豆などは枝豆用の種類です。最盛期には、群馬県、千葉県、埼玉県、山形県産などの露地物が出回ります。		栄養大豆ならではの良質なたんぱく質のほか、ビタミンB1、ベータカロテン、大豆には含まれないビタミンCも豊富。ビタミンCには美肌効果があり、日ざしで肌を傷めやすい夏に積極的にとりたい栄養素です。また、便秘解消に効く食物繊維も豊富です。

ここがポイント　～枝豆～
Point１●基本の扱い方
枝から切り離す枝つきのものは、ゆでる前に１さやずつ枝から切り離します。キッチンばさみを使うと楽。バラバラに切り離さず、小さい枝をつけて切り分ける程度にすると、ボリューム感が出て見た目に変化がつきます。

両端を切り離すさやの両端を小さく切り落とすと、切り口から塩味がしみこみ、また、ゆで上がりが早くなります。おもてなし用などに品よく盛りたいときにもおすすめ。枝つきの場合、片方は枝から切り離すときに切り落として。

全体に塩をまぶす塩を加えてゆでることで色よく仕上がりますが、塩は湯に加えるのではなく、枝豆全体にまぶしておきます。こうすると表面のけばが取れ、皮に少し傷がつくため、塩味が中に入りやすくなります。

熱湯でゆでる鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をまぶした枝豆を入れます。ゆで時間の目安は３～４分。ゆで加減は食べてみてチェックしましょう。余熱でさらに火が通ることを考慮して、ややかためにゆで上げます。

ざるに広げてさますゆで上がった枝豆は、水につけてさますと水っぽくなるので、湯をきってざるに広げ、さらに塩を軽くふってあおいだり、風を送ってさまします。どうしても急ぐ場合は冷水で手早く冷やし、しっかり水をきります。

“枝豆”のキーワードを含むレシピ

キッチンショッピングBEST3

レタスクラブ関連の本

※食材の出回り時期は、あくまでも目安です。表示されていない時期でも出回っているものも多くあります。また、地域によっても差異がありますので予めご了承ください。

｜新規会員登録｜利用規約｜サイトマップ｜FAQ｜お問い合わせ｜プライバシーポリシー｜会社概要｜採用情報｜広告媒体資料｜書店専用窓口｜