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グリーンピース | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

食材事典

<撮影：砂川千恵子>

春の豆の、代表選手“グリーンピース”。この時期に出回るさや入りのフレッシュなものなら、くせもなく、サラダや炒めものなど何にでもよく合います。

選び方

さや入りのものはさやが折れたり、茶色くなっていないもの、傷の少ないものがマル。むいたものは、粒がふっくらとしていて揃っており、色が濃く、薄皮がむけていないものを選びましょう。


出回り期 ■　最盛期 ■　出回り期冷凍や缶詰でいつでも手に入りますが、生の旬は春から初夏。【平成17・18年　東京都中央卸売市場データ参照】		栄養皮膚、髪、骨などの体を成形する栄養素の一つであるたんぱく質や、エネルギーを蓄えたり体温を保ったりする脂質が豊富。また、その脂質を分解する酵素を助け、エネルギーに変えるビタミンB１も含んでいます。ほかに、ビタミンB2、ビタミンCも。

基本の扱い方　～グリーンピース～

さやから取り出すさやをひねると筋のある部分が開くので、そこに指を入れ、両側に開いて、豆を取り出します。

塩をまぶして、色よくゆでる前に塩をまぶすとアクが抜け、色鮮やかに仕上がります。さやから出したグリーンピース3/4カップに対して、塩小さじ1/2を目安に。

さっとゆでる湯２カップを沸かして、塩をまぶしたグリーンピースを入れてゆでます。さっと２分ほど、ゆですぎないように。

しわが寄らないポイントゆでたものをざるに上げると急に冷えるので、表面にしわが寄る原因に。ゆでた鍋に入れたまま粗熱をとると、きれいに仕上がります。急いでいるときは、鍋底を冷水に当てても。

冷蔵保存も保存するときも、ゆで汁ごと密閉容器入れて冷蔵庫へ。こうすると、しわが寄りにくくなります。２～３日で食べきって。

ゆでてから冷凍保存ゆでてから野菜用の冷凍用保存袋に入れて保存すれば、２週間ほどもちます。

※食材の出回り時期は、あくまでも目安です。表示されていない時期でも出回っているものも多くあります。また、地域によっても差異がありますので予めご了承ください。