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食材事典

撮影：貝塚隆

寒くなってくるにつれ、肉厚になって甘みが増す白菜。鍋ものをはじめ、冬の食卓には欠かせない、人気野菜です。和・洋・中といろんな料理に合うのも魅力。生で、煮て、炒めてと、まるごとたっぷり味わってください。

選び方

先端がしっかりと巻いて閉じていて、持ってみるとずっしりしているものが良品。カットしてあるものでは、切り口を見て、みずみずしいものを選びましょう。残った場合は、しめらせた新聞紙で包んで冷蔵庫へ入れると、水分が抜けにくくなります。


出回り期 ■　最盛期 ■　出回り期中華料理などの需要が多いため、通年出回っていますが、鍋ものシーズンの始まりとともに、流通量がぐんと増えます。最盛期の白菜は大きくなり、価格も手ごろになります。		栄養ビタミンCが豊富。鍋もの、汁ものでは、汁ごと食べるとより多く摂取できます。食物繊維が多いので、整腸効果も。また、貧血の予防に効果がある、葉酸も含んでいます。

ここがポイント　～白菜～
Point１●葉をはずす
株元に包丁を入れ、１枚ずつ手ではずしていきます。

Point２●切り方
ちぎるちぎると切り口の表面積が広くなり、味が入りやすくなります。短時間で味をからめたい炒めものなどに。ポキンと折るようにして。

そぎ切り株元のほうから、２～３cm幅に包丁を斜めに入れて、そぐように切ります。

ざく切り鍋ものなどに使う大きさ。１枚を縦半分にして、株元から５～６cm長さに切ります。

繊維に垂直に(横に)切る生でサラダにする場合や、浅漬けのときに。食べやすく、短時間で味がなじみます。

繊維に沿って(縦に)切る歯ごたえを残したい炒めものなどに。また、浅漬けでも、翌日に食べるなら、この切り方のほうがおすすめ。

刻むひき肉だねに混ぜ込むときなどに。繊維に沿って切ってから、垂直に刻んでいくと手際よく切れます。

※食材の出回り時期は、あくまでも目安です。表示されていない時期でも出回っているものも多くあります。また、地域によっても差異がありますので予めご了承ください。