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かつお | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

食材事典

撮影：貝塚隆

DHA、EPAなどが豊富な栄養価の高い魚。日本列島に沿って北上する“上りがつお”は初夏が旬、あっさりした味です。秋の“戻りがつお”（下りがつお）は、脂がたっぷりのって濃厚な味です。

選び方

おろしたものは、身の赤い色が鮮やかなものが新鮮。赤い色が褐色に変わったもの、血合いが黒っぽくなったものは､鮮度が落ちているので生食は避けましょう。１尾で買う場合には、皮のしまがはっきりしていて光沢のあるものを選びましょう。


出回り期 ■　最盛期 ■　出回り期春から夏にかけて北上する“上りがつお”と、秋に南下してくる秋の“戻りがつお”の２つの旬があります。最近では漁場が拡大し、冷凍技術も発達したため、年じゅう食べられます。		栄養血液をサラサラにする働きで注目されているEPA、DHAが豊富。またDHAは脳の働きもよくしてくれます。ビタミンDには、カルシウムの吸収をよくする働きがあります。

ここがポイント　～かつお～
Point１●調理法
刺し身を切るときは皮を除いたさくを使います。身の厚いほうを向こうにして置き、包丁を手前に引くように切ります。

フライパンでたたきを作るときは１)フッ素樹脂加工のフライパンに油少々を熱し、かつおの皮目から強火で焼きます。２)焼き色がついたら身のほうもさっと焼き、氷水にとって手早く冷やします。

※食材の出回り時期は、あくまでも目安です。表示されていない時期でも出回っているものも多くあります。また、地域によっても差異がありますので予めご了承ください。