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食材事典

撮影：貝塚隆

ホクホクでやさしい甘さがうれしい栗。食卓に並べれば、「わっ！　秋だね」と喜ばれること請け合いだから、手間をかけるかいもありますね。日本の秋の味覚をぜひ。

選び方

よく熟すと丸くなるので、形が丸く皮につやのあるものが良品。皮の色は褐色のものと黒褐色のものなどがありますが、これは善しあしではなく品種の違いによるもの。市場に出回るものはほとんどが虫食い防止処理をされていますが、虫のついたものが１個でもあるとほかの栗にも移るから要注意。虫食い跡のないものを選んで。


出回り期 ■　最盛期 ■　出回り期品種によって９月中旬から下旬に熟すものや、10月上旬から中旬に熟すものなどに分かれます。市場に最も出回るのは９月下旬から11月ごろまで。		栄養栗のでんぷんは、ブドウ糖とショ糖など、消化吸収の早い形で含まれるので、効率のよいエネルギー源になります。さらに、栗の糖分には消化をよくして胃腸の機能を強化する酵素が含まれるので、中国ではおなかをこわしたときには焼き栗をよくかんで食べるとよいといわれるほど。ただしカロリーは高めなので、食べすぎには気をつけて。

ここがポイント　～栗～
Point１●栗をラクにむくには
すぐに水につけておきます買ってきた栗は水を張ったボウルに１時間以上つけておきます。皮がやわらかくなり、万一栗の中に虫がいた場合に虫食いの進行を防ぐ役割も。

鬼皮をむきます１)ペティナイフなど小さい包丁を使って、まず外側の鬼皮をむきます。水につけておくと栗の底の部分が押してへこむくらいにやわらかくなっているので、そこに包丁の刃元を当てて少し削ります。２)そこから上部に向かってはぎ取って。むき終わった栗は、水を張ったボウルに入れておきます。

渋皮をむきます A：小さくてかたい栗は滑ると危ないので、栗の底のほうを下にして置き、左手で栗を押さえながら少しずつ包丁で渋皮を削るようにむきます。 B：ペン形のピーラーも便利。細かなカーブにも合わせやすいので、包丁よりも早く進みます。ただし、必ず刃の丈夫なものを使うこと。

水につけて渋を抜きます渋皮をむいたあとも順に、きれいな水につけていきます。栗の渋が強いと食べたあとに舌に残るので、30分以上水につけたまま置いてから調理を。

※食材の出回り時期は、あくまでも目安です。表示されていない時期でも出回っているものも多くあります。また、地域によっても差異がありますので予めご了承ください。