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みょうが | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】
食材事典
 撮影：貝塚 隆 |
みょうが日本特産で、花穂（花のつぼみ。“みょうがの子”ともいう。）や、若い茎（みょうがたけ）を食用にします。細かく刻んで、刺し身のつまにしたり、汁の実に。甘酢漬けにして焼き色に添えたりしても。
選び方
みょうがは、色つやがよく、ふっくらと丸みがあって、実がしまり、先のほうがしっかり閉じているものを選んで。先端に白や黄色の花が出ているものは育ちすぎ。開花すると中がスカスカになって香りもなくなります。乾燥すると香りが失われるので、なるべく少量ずつ買って使いきるようにしましょう。保存は霧吹きなどで湿らせて、ラップに包むか、ビニール袋に入れて冷蔵庫へ。
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出回り期
 ■ 最盛期 ■ 出回り期 みょうがは花穂の出る時期によって夏みょうが、秋みょうがに区別されます。秋みょうがのほうがやや大型です。
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栄養
 栄養価は低いのですが、みょうがの香り成分であるアルファピネンは、血液の循環をよくする働きがあります。食欲増進、冷え症予防などに有効です。
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ここがポイント 〜みょうが〜 |
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Point１●下ごしらえ
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皮をむいて使います
いちばん外側の皮が汚れていたり傷んでいれば、根元からはがすようにしてむきます。
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小口切りやせん切りにして薬味に
薬味にするときは小口切りやせん切りにして。せん切りにするときは、縦半分に切って端から刻みます。中心の芯の部分を切って除くと、きれいなせん切りに。
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水にさらしてアクを抜きます
アクが強いので、水にさらして使います。長くさらしすぎると香りも抜けてしまうので５分ほどを目安に。
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※食材の出回り時期は、あくまでも目安です。表示されていない時期でも出回っているものも多くあります。また、地域によっても差異がありますので予めご了承ください。
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