薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一般に、「長ねぎ」「白ねぎ」「根深ねぎ」と呼ばれます。
年じゅうありますが冬が旬。関東から北に多く、寒さに当たると甘みが増しておいしくなります。
薬味や香味野菜として、煮ものや炒めものなど、幅広く使えます。

白い部分と青い部分がはっきり分かれていて、色つやがよく、よくしまっていて、ピンと張りのあるものを。

年間を通して安定して出回っていますが、冬になると、太くてやわらかい、良質のものが多く出回ります。

独特の香りは、硫化アリルによるもの。消化液の分泌をよくし、食欲を増進させ、ビタミンB1 の吸収を高める働きもあります。肉や魚の生臭みを消す働きも。
漢方では、発汗、解熱、鎮痛作用、体を温める働きがあり、風邪にきくとされます。

端から１〜２cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。

１）切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。
２）端から細かく刻みます。

１）包丁の刃先で、縦に４〜６本切り込みを入れます。
２）広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。

１）長ねぎの白い部分を長さ５〜６cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。
２）開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。
３）冷水にしばらくさらし、水けをきります。
●煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと（画像右下・右）、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと（画像右下・左）させることができます。

根元を切り落として端から１〜２cm幅に斜めに切り分けます。

根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。

根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。

１）切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。
２）生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。

かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。

保存するときは新聞紙で包み（泥つきはそのまま包んで）、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。