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にら | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

食材事典

撮影：砂川千恵子

餃子でおなじみ、独特な強いにおいをもつにら。春から秋にかけて何度も収穫でき、年間を通して出回りますが､春先のものがやわらかくて上質で、さらに安くなります。

選び方

葉が肉厚でみずみずしく、葉先がまっすぐにピンとのびているものを選びます。同じ株から何度も収穫できますが、だんだん繊維が多くなるので､葉ののびの勢いを目安に、初期に収穫されたものを選んで。


出回り期 ■　最盛期 ■　出回り期通年出回りますが、特に３～５月に流通量が多く、やわらかでおいしい時期です。【平成17・18年　東京都中央卸売市場データ参照】		栄養皮膚や粘膜を健康に保つビタミンAは、100ｇで成人男性の１日の必要量の９割を賄い、風邪予防に欠かせないC、疲労回復に効果のあるB１、B２も豊富です。また、におい成分の硫化アリルは、消化酵素の分泌を促すとともに、B１の吸収を高める効果もあります。

基本の扱い方　～にら～

根元のほうから取り出して万能ねぎなどと同様に､束になっているにらは、使う分だけ取り出す場合､根元からが出しやすい。

ざく切りと粗みじん切りにらの切り方は、鍋ものや炒めものなどでは５～６cm長さのざく切りに、餃子やみそ汁には５㎜幅くらいの粗みじん切りが向いている。

きれいに盛りつけるならおひたしなどで、きれいに揃えて盛りつける場合は、長いままゆでて、揃えて水を絞る。フライパンだと長いままゆでやすい。

細かく切って冷凍が便利２～３わまとめて買ったら、冷蔵保存では葉先からしんなりしやすいので、冷凍保存を。粗みじんに切って小分けにし、生のままラップで包んで冷凍用保存袋に。みそ汁など、凍ったまま入れればよい。

※食材の出回り時期は、あくまでも目安です。表示されていない時期でも出回っているものも多くあります。また、地域によっても差異がありますので予めご了承ください。