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ピーマン（カラーピーマン・パプリカ） | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

TOP >> 料理のキホン大事典 >> ピーマン（カラーピーマン・パプリカ）

ピーマン（カラーピーマン・パプリカ） ピーマンはトウガラシの一種で、辛みのない甘味種。一般的な緑色のピーマンは若いうちに穫るもので、これを完熟させた赤ピーマンもあります。大きく肉厚のカラーピーマンは緑色のピーマン同様、トウガラシの仲間で、パプリカ、ジャンボピーマンとも呼ばれます。粉末にしたスパイスもあります。肉厚で甘みがあり、栄養価も高いので、たっぷり食べたいものです。 選び方 緑のピーマンも、大きなカラーピーマンも、表面がつややかで張りがあり、肉厚で弾力があるものが良品です。また、色は濃いほど、栄養価は高いので、全体に色が均一で濃いもの、へたは緑が鮮やかで、切り口が茶色っぽくないものを選びましょう。保存は、冷やしすぎると鮮度が落ちるので、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で。

出回り期 ■　最盛期 ■　出回り期 緑のピーマンは夏が旬。カラーピーマンはもともとオランダからの輸入ものが主でしたが、最近は高知産、宮崎産など国産のものが増えてきました。国産ものは、４月から７月ぐらいまでが旬。		栄養 緑のピーマンは、体内でビタミンAに変わるベータカロテンやビタミンCが豊富。カラーピーマンの中でも色の濃い赤やオレンジのものは、特に栄養価が高め。抗酸化作用のあるカロテンやビタミンCは、緑のピーマンの２〜３倍です。炒めものなど、油と合わせるとカロテンの吸収力がアップ。肉厚で、加熱してもビタミンCが破壊されにくいのも特徴です。

ここがポイント　〜ピーマン（カラーピーマン・パプリカ）〜
Point１●基本の扱い方
へたを除く １）縦半分に切ります。 ２）へたの部分を手で持ち、外側にポキッと折り取ります。このときへたと中のわたや種もいっしょに取り除くように。 ３）丸ごと肉詰めに使う場合などは、へたの部分にペットボトルのキャップ（金属のもの）などを差し込み、ぐるりと回して引き抜けば、へただけスポッと取れます。
へたと種を取る １）まず縦半分に切ります。へたの部分に左右から、斜めに２本切り目を入れ、手で種ごとへたを取り除きます。 ２）さらに中に残った種もきれいに取り、調理に合わせて切り分けます。輪切りの場合は異なります。
輪切りやカップにする場合は 上部のへたの部分を１cmくらい切り落とし、手で種を取り除きます。指でかき出すように、中に残った種もきれいに取って。輪切りにするときは、つぶさないようにそっと押さえて切ります。
カラーピーマンの皮をむく １）まるごとオーブントースターに入れて焼き、途中で上下を返して、表面の一部分が黒く焦げるくらいまで焼きます。 ２）熱いうちに紙袋に入れてそのままおき、蒸らしながらさまします。 ３）こうすると蒸れて皮と果肉が離れやすくなり、皮がきれいにむけます。ビニール袋では蒸れすぎるので、紙袋で。 ４）粗熱がとれたら、皮をむいて種を除き、料理に合わせて切ります。水洗いはしないこと。
Point２●切り方
角切り 縦半分に切って、へたを取り１cm幅に切り、横にしてさらに１cm幅に切ります。
細切り 縦半分に切ってへたを取り、縦に３〜４mm幅に細く切ります。
粗みじん切り 細切りにしたものを横にそろえて置き、端から３〜４mm幅に切ります。
一口大に切る にんじんやなすなど、細長い野菜を回しながら、斜めに包丁を入れ、不規則な形に切ることを乱切りといいます。カラーピーマンを似たような形に切る場合は、大きさにもよりますが、縦六つ〜八つ割りにして、１切れを３つくらいの不規則な形に切ります。

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