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いんげん・（さやいんげん・モロッコいんげん） | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】

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食材事典

撮影：貝塚隆

いんげん豆をさやごと若採りし、野菜として食べるさや豆の代表、さやいんげん。近ごろでは、いんげん豆に近い品種、花豆の若さやである、平たく幅広のモロッコいんげんも多く出回っています。

選び方

露地栽培のものなどで、強風でさやがすれ、少々傷ついたものもありますが問題ありません。緑色が鮮やかで、つやがよく、ポキッと折れるようなみずみずしいものを選びます。しなびやすいので、ポリ袋に入れて野菜室で保存して。


出回り期 ■　最盛期 ■　出回り期さやいんげんは福島、千葉、茨城で初夏、東北～北海道、高冷地では夏の栽培が盛んです。モロッコいんげんも群馬や長野の高原を中心に、６～９月に収穫されます。		栄養さや豆は緑黄色野菜に分類され、ビタミン類が豊富。さやいんげんは疲労回復や、糖質の代謝促進効果のあるアミノ酸も多く、モロッコいんげんにはカリウム、カルシウムも豊富。

ここがポイント　～いんげん（さやいんげん・モロッコいんげん）～
Point１●基本の扱い方
筋を取る以前はさやいんげんの筋を取り除いて調理していましたが、最近では筋のないものに品種改良されています。１)まず一つ、へたの部分をつまんで内側に折り、そのまま下へのほうへゆっくり引っ張って、筋を取ってみます。２)筋がない場合も、さや元がかたいので、まとめてへたの部分を少し切り落とします。モロッコいんげんも同様です。

ゆでる緑色を鮮やかにゆで上げるには、たっぷりの熱湯でゆで、水にとります。１)おひたしなど、そのまま食べる場合は、下味をつけるのもかねて、湯量の0.5～１％の塩を加えます。２)熱湯で少しかためにゆでます。３)すぐにたっぷりの水にとります。そのままさめるまでおき、ざるに上げて水をきります。・いんげんの太さにもよりますが、モロッコいんげんで約３分、さやいんげんは、細いものなら１分、太いもので約３分ゆでます。

※食材の出回り時期は、あくまでも目安です。表示されていない時期でも出回っているものも多くあります。また、地域によっても差異がありますので予めご了承ください。