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セロリ | おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】
食材事典
 撮影：貝塚 隆 |
セロリさわやかな香りとシャキシャキとした歯ごたえが特徴の洋野菜。生でサラダにして食べたり、香味野菜として使うことが多いセロリですが、煮たり炒めたりしても違ったおいしさが味わえますよ。
選び方
香りが強いのが新鮮な証拠です。葉の緑が濃くてみずみずしく、筋が縦にはっきりと入っていて、でこぼこするくらいのもの、茎がしっかり巻いているものが良品です。
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出回り期
 ■ 最盛期 ■ 出回り期 輸入も増え、一年じゅう出回っていますが、出荷量が最も多くなるのが３月から５月。このころに静岡県など栽培の中心地で収穫のピークを迎え、価格もやや安くなります。
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栄養
 水分が多く、１本で約10kcalと野菜の中でも低カロリー。茎は食物繊維が多く、栄養価は特に高くありません。葉は糖質をエネルギーに変えるのを助けるビタミンB1や、脂質の代謝に役立つB2が豊富。
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ここがポイント 〜セロリ〜 |
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Point１●下ごしらえ
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最初に、細い茎ごと葉の部分を切り分けて
使うのは主に茎の部分なので、細い茎が枝分かれするかたい節で切り分けて。細い茎と葉は、ばらばらにして別に保存します。葉を別にしたほうが茎が長もちします。
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葉の上のほうから下に向かって筋を取ります
生で食べるときや大きい切り方で使うときは、筋を取ります。茎の上のほうの筋がかたいので、包丁に引っ掛けてスーっと取って。葉がついているほうから根元に向けて皮むき器で筋を取ってもOK。
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Point２●切り方
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縦薄切り
４cm長さに切ってから縦に１〜２mm厚さに切ります。
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薄切り
端から薄く切ります。薄切りにすると繊維が切れるので筋を取る必要がありません。
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斜め薄切り
サラダにするときなどに。セロリに対して包丁を45度程度に入れ、薄切りに。
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乱切り
回しながら、細い部分から一口大に斜めに切ります。太い部分は縦半分に切ってから。
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拍子木切り
５〜６cm長さに切りそろえて、１cm幅の棒状に切ります。
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せん切り
薄く切ったものを、２〜３mmずつずらして縦に重ね、端から細く切ります。
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そぎ切り
茎の部分を横に置いて、斜めに包丁を入れて３〜４cm幅に切り分けます。
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葉と細い茎は細かく刻むと食べやすい
葉のついている細い茎は、かたくて筋っぽいので、生で食べるのには向いていません。料理に入れるときは、葉ごと細かく刻んで。
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※食材の出回り時期は、あくまでも目安です。表示されていない時期でも出回っているものも多くあります。また、地域によっても差異がありますので予めご了承ください。
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