さわやかな酸味と香りを持ち、いろいろな料理の調味料や薬味に使われるかんきつ類の一つ。四国、中国、九州が主な産地です。
一般に料理には、若い青い実と、熟して黄色くなったものを使います。
日本料理では、初夏から順に、「花柚子（はなゆ）」、「実柚子（みゆず）」、「青柚子（あおゆず、あおゆ）」、「黄柚子（きゆず）」と呼び、季節で使い分けています。
特によく使われるのが、黄色くなったゆず。やわらかで香りのよい外皮を、汁ものに添えたり、すりおろして「ゆずみそ」に使ったり、中身をくりぬき、中にあえものなどを詰めたりします。
果汁は、酢のものや鍋もののたれに加えたり、皮と実は、マーマレードにしたり、菓子の材料にも使います。
乾燥させた皮は、七味とうがらしの材料の一つになっています。

果皮につやと張りがあり、手で持ったときに重く感じられるものを。黄色くなったゆずの場合は、果皮全体が、黄色く色づいているものを選びましょう。

一般に流通する黄色いゆずの場合、10月末〜２月が旬。

ビタミンC、カリウムが多く含まれます。
クエン酸も多く、疲労回復や食欲増進にも効果があります。
冬至の日にゆず湯に入る習慣がありますが、これは、ひびやあかぎれ、風邪などの予防になるといわれています。民間療法では、酒の毒を消す、たんを切るなどの効果があるともいわれます。

ゆずの皮の黄色い部分（または青い部分）だけを、おろし金ですりおろし、煮ものなどの料理に散らします。おろし金に残った皮は、４〜５本束ねた竹串を使うと、きれいに取れます。

ゆずの皮を薄く、幅広く長く切り取ります。裏返して内側の白い部分を適宜そぎ取ったら、せん切りにします。煮ものなどにのせて。

ゆずの皮を薄く、幅広く長く切り取ります。裏返して内側の白い部分を適宜そぎ取ったら、周囲のカーブした部分を切り落として長方形にし、料理に合わせた長さ、幅の、漢字の一の文字の形に切ります。
一般に幅は３〜５mm、長さは２cmから５〜６cm。煮ものなどにのせて。

ゆずの皮を薄く、７〜８mm幅、２〜６cm長さの長方形になるよう、幅広く長く切り取り、周囲のカーブした部分を切り落とします。片側を５mmほど残してまん中に切り目を入れ、指先で切り目を広げ、松葉に見立てます。
松は長寿の象徴です。正月や、お祝いの料理に。

1)ゆずの皮を薄く、１〜1.2cm幅、２〜６cm長さの長方形になるよう、幅広く長く切り取り、周囲のカーブした部分を切り落とします。
2）両端をそれぞれ５mmほど残し、左右両方から切り込みを入れます。
3）先端を交差させて結んだような形にします。
松葉ゆず同様、正月や、お祝いの料理に。