きゅうりを大きく緑色を濃くしたような姿のズッキーニは、うりではなく、かぼちゃ（ペポかぼちゃ）の一種です。
ズッキーニはイタリア語で、英語ではサマースクワッシュと呼ばれ、その名のとおり夏が旬。緑色種と黄色種のほか、花のついた花ズッキーニがあります。
肉質はなすに似ていて、ほのかな苦みがあります。油と相性がよいのでソテーやフライに。また、ゆでてサラダに、焼いてマリネにしてもよいでしょう。南フランスの煮込み料理のラタトゥイユには欠かせません。生でも食べられますが、生だと苦みが強いことや、皮がかためなことから、加熱調理されることがほとんどです。

果実が未熟なうちに食べるものなので、太さはきゅうりの２〜３倍、長さは20cm前後までのものがよいでしょう。それより大きいものは育ちすぎで、大味で種も大きくなっています。また、太さが均一のものを選ぶようにして。
皮に容易に爪が立つくらいやわらかく、切ったときに、切り口がロウ細工のようにきれいで光沢があるものがよい品です。
冷蔵庫で保存し、早めに使いきりましょう。

一年を通して出回っていますが、旬は７〜８月です。

かぼちゃの一種ですが、栄養的にはきゅうりに近く、淡色野菜の中では、体内でビタミンAに変わり、疲労回復や動脈硬化に効果のあるβ-カロテンが比較的豊富。
ビタミンKは西洋かぼちゃよりも、ビタミンCは日本かぼちゃよりもそれぞれ多く、また、カリウム、カルシウム、銅、マンガンなどのミネラル類もバランスよく含まれます。
水分が多く、カロリーは低め、炭水化物量も少なめ（西洋かぼちゃの約1/2）なので、ダイエットにもおすすめです。

両端を切り落とし、用途に応じた厚さの輪切りにします。
皮はむかずにそのまま使ってもよいですが、縦にしま目にむいても。味がしみこみやすくなり、彩りもよくなります。