1マンゴーは縦に３枚に切ってスプーンで果肉を取り出し、ミキサーにかけてなめらかにする(ミキサーがなければ裏ごしする)。レモン汁とエバミルクを加えて混ぜる。 2鍋に水180mlを入れて寒天をふり入れてふやかし、木べらでかき混ぜながら弱火にかける。ふつふつとしたらグラニュー糖を加えてそのまま１分ほど火にかける。 3目の細かいざるでこし、１に加えながらなめらかに混ぜ、器に注いで冷蔵庫で約１時間冷やし固める。アイスをのせ、ライムの皮を飾る。