りんごのコンポート

りんごは皮をむいて芯をくりぬき、レモン汁をふる。

ホーローなど酸に強い鍋にグラニュー糖と水600mlを入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら１を並べ入れる。レモンの輪切りを加え、落としぶたをして弱火で約15分煮る。レモンを取り出し、さめるまで煮汁につけておく。りんごをバットに並べ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。

ソースを作る。ボウルに卵黄をほぐし、砂糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。牛乳を沸騰直前まで温めて加え、鍋に移す。弱火にかけて木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮る。火から下ろし、バニラエッセンスを加える。鍋の底を水につけて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。２を器に盛って、ソースをかける。

★★☆

調理：中村成子
撮影：木村拓
レシピID：K10035

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