1カラメルソースを作る。耐熱容器にグラニュー糖と水を入れてラップをかけ、電子レンジで３分〜３分30秒加熱し、湯を注いで混ぜる。 2生地を作る。ボウルにカッテージチーズとグラニュー糖の半量を入れてよく混ぜ、卵黄を１個ずつ加えてそのつどよく混ぜる。 3別のボウルに卵白を入れて泡立て、残りのグラニュー糖を２回に分けて加えながら、ピンとつのが立つくらいに泡立ててメレンゲを作る。 4２に牛乳、レモン汁を加えて混ぜ、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、メレンゲを３回に分けて加えて混ぜ合わせる。 5型に生地を流し入れ、型を軽く落として空気を抜き、カラメルソース大さじ１を円を描くようにたらす。

6湯を張った天板に型をのせてオーブンで30〜40分焼く。表面が焦げそうなときは途中で温度を170℃に下げる。