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ほっくりとしたさつまいもの甘さが引き立ちます
さつまいものチョコタルト
■材料(20×24cmのバット１枚分)
- ガナッシュ
- ・ビターチョコレート(カカオマス)…200g
- ・牛乳…50ml
- ・生クリーム…150ml
- ・ラム酒…大さじ１
- さつまいも…400g
- タルト生地
- ・卵黄…２個分
- ・薄力粉…300g
- ・バター(食塩不使用)…160g
- ・砂糖…100g
- ・塩…少々
- 強力粉(打ち粉)…適宜
- ココア(無糖)…適宜
■下準備
１
チョコレートを細かく刻み、ボウルに入れる。 |
2
バターを室温にもどす。
3
オーブンを180℃に予熱する。
■作り方
1
タルト生地を作る。ボウルにバターを入れて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ、砂糖、塩を加えてよく混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。
2
薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで切るように混ぜ、ぽろぽろになったら練らないようにしてまとめる。生地をひとつにまとめてラップで包み、冷蔵庫で30分以上ねかせる。
3
台に打ち粉をして生地を置き、めん棒で約５mm厚さにのばす。
4
バットに薄くバター(分量外)をぬってタルト生地を敷き込み、オーブン用ペーパーをかぶせてさらにバットを重ねる。オーブンで15分焼き、上のバットとオーブン用ペーパーをはずしてさらに10分焼く。
5
さつまいもはラップで包み、電子レンジで約６分加熱する。皮をむいて２cm角に切る。
6
ガナッシュを作る。小鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけ、ふつふつとしたらチョコレートのボウルに入れてなめらかになるまで混ぜ、ラム酒を加える。
7
４のタルトにガナッシュの1/3量を流し入れ、全体にさつまいもを散らす。残りを流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で２時間ほど冷やし、ココアをふって切り分ける。
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