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焼きいもをマッシュしているので、コクが違います
イモンブラン
■材料(８個分)
- ペースト
- ・さつまいも…750g
- ・卵黄…１個分
- ・生クリーム…100ml
- ・バター…25g
- ・砂糖…75g
- ・塩…少々
- ・ラム酒…小さじ1/2
- 生クリーム…100ml
- 砂糖…大さじ１
- カステラ(市販品)…８cm
- ラム酒…適宜
■下準備
１
オーブンを200℃に予熱する。 |
■作り方
1
さつまいもは洗って、オーブンで竹串がスッと通るまで40分ほど焼く。縦半分に切ってスプーンで中身をくりぬき、熱いうちに万能こし器で裏ごしする。
2
厚手の鍋にバター、砂糖、生クリーム、塩を入れて火にかけ、バターが溶けたら１を加え、なめらかに練る。
3
火から下ろして卵黄を加えて混ぜ、再び混ぜながら１〜２分火にかけ、ラム酒を混ぜてペーストを作る。
4
カステラは約１cm厚さに切り、直径５cmの円形にくりぬいて、ラム酒少々をはけでぬり、残りのカステラを小さく切って中央に盛る。
5
生クリームに砂糖とラム酒少々を加えて八分立てに泡立て、４の上に大さじ１〜２のせる。
6
厚めのポリ袋にペーストを詰め、端を２mmほど切って５の上に絞り出し、クリームをのせる。
■料理データ
- カロリー（１個分） 282kcal
■難易度
★★☆
■こんなシーンにおすすめ
- 普段のおやつ・デザート
調理：中村成子
撮影：貝塚隆
レシピID：K10082