1ビスケットをポリ袋に入れ、めん棒でたたいてパン粉くらいに細かくする。耐熱容器に移してラップをかけ、電子レンジで約１分30秒加熱してチョコレートを溶かす。 2流し缶に１を入れてスプーンで平らに敷き詰め、冷蔵庫で冷やし固めて台を作る。 3生地を作る。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。沸騰直前まで鍋で温めた牛乳を少しずつ加え、なめらかに混ぜる。 4牛乳の鍋に３を戻し入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして木べらで混ぜながらとろみをつける。火から下ろしてふやかしたゼラチンを加え、よく混ぜる。 5ボウルにクリームチーズを入れて軽く練り、４を少しずつ加えてなめらかに混ぜる。粗熱がとれたらレモン汁とレモンの皮を混ぜる。

6生クリームを七分立てに泡立て、５に２回に分けて加え、軽く混ぜる。 7型に生地を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。生クリームを九分立てに泡立て、直径３mmの丸型口金をつけた絞り出し袋に入れて、模様を描く。冷蔵庫に入れてなじませ、切り分ける。