1ガナッシュクリームを作る。耐熱ボウルに生クリームを入れ、電子レンジで約30秒加熱して沸騰させ、チョコレートを加えて溶かす。 2粗熱がとれたらコアントローを加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。ラップで包み、長方形にまとめ、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。温めたナイフで６つに切る。 3生地を作る。チョコレートとバターをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。湯せんからはずして、卵黄を１個ずつ加えてゴムべらで混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜる。 4別のボウルに卵白を入れて泡立て、砂糖を３回に分けて加え、ピンとつのが立つまで泡立ててメレンゲを作る。 5３にメレンゲの半量を加えて泡をつぶさないように混ぜ、４のボウルに戻してむらなく混ぜる。型の半分まで流し入れてガナッシュクリームを入れ、残りの生地を入れる。

6200℃のオーブンの下段に入れて５分焼き、170℃に下げてさらに４〜５分焼く。型の周囲にナイフをぐるりと入れて取り出す。