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濃厚なチョコの味が、レストランのデザートのよう
フォンダンショコラ（001）
■材料(口径4.5×高さ6.5cmのプリン型６個分)
- ガナッシュクリーム
- ・製菓用チョコレート…60g
- ・生クリーム…40ml
- ・コアントロー…小さじ１
- 生地
- ・製菓用チョコレート…120g
- ・卵…２個
- ・薄力粉…大さじ１
- ・バター(あれば食塩不使用)…30g
- ・砂糖…30g
■下準備
１
オーブンを200℃に予熱する。 |
2
型にバター(分量外)をぬる。
3
生地とクリームそれぞれのチョコレートを細かく刻む。
4
卵を卵黄と卵白に分ける。
■作り方
1
ガナッシュクリームを作る。耐熱ボウルに生クリームを入れ、電子レンジで約30秒加熱して沸騰させ、チョコレートを加えて溶かす。
2
粗熱がとれたらコアントローを加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。ラップで包み、長方形にまとめ、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。温めたナイフで６つに切る。
3
生地を作る。チョコレートとバターをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。湯せんからはずして、卵黄を１個ずつ加えてゴムべらで混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜる。
4
別のボウルに卵白を入れて泡立て、砂糖を３回に分けて加え、ピンとつのが立つまで泡立ててメレンゲを作る。
5
３にメレンゲの半量を加えて泡をつぶさないように混ぜ、４のボウルに戻してむらなく混ぜる。型の半分まで流し入れてガナッシュクリームを入れ、残りの生地を入れる。
6
200℃のオーブンの下段に入れて５分焼き、170℃に下げてさらに４〜５分焼く。型の周囲にナイフをぐるりと入れて取り出す。
■料理データ
- カロリー（１個分） 308kcal
■難易度
★★☆
■こんなシーンにおすすめ
- 普段のおやつ・デザート
- バレンタイン
調理：小黒きみえ
撮影：吉田篤史
レシピID：K10095
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