1シューを作る。鍋に牛乳、バター、水、塩、砂糖を入れて火にかけ、バターを溶かして、沸騰させる。 2鍋を火から下ろし、ふるった粉を一気に加えて木べらで練るように混ぜ、ひとまとめにする。再び火にかけ、木べらで練るように混ぜて、鍋底に薄く白い膜が張るようになったら、火から下ろす。 3卵を溶きほぐし、２に半量を加えて木べらで手早く混ぜ、なめらかになったら残りの半量を様子を見ながら少しずつ加えて混ぜる。指ですくってみて先端がたれ下がるくらいがちょうどよい。残った卵液はとっておく。 4直径1.5cmの丸型口金をつけた絞り出し袋に３のシュー生地を詰め、天板に間隔をあけて直径約５cmに絞り出す。表面にはけで薄く３の卵液をぬり、フォークで軽く押さえる。 5オーブンに入れ、温度を200℃に下げて20分焼き、180℃に下げて15分焼く。そのまま５分おいてパリッとした状態のうちにシューの上部1/3に切り込みを入れ、そのままさます。

6クリームを作る。鍋に牛乳とグラニュー糖の半量を入れて混ぜ、火にかけて温める。 7ボウルに卵黄を溶きほぐして残りのグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、軽く混ぜる。６の牛乳を加えながら混ぜ、万能こし器でこして鍋に戻す。 8鍋を火にかけ、泡立て器で鍋底をこそげるように混ぜ、フツフツとしてきたら火を止める。半量をボウルにとり、残りにチョコレートを混ぜる。 9ボウルのクリームを氷水に当て、混ぜて一気に冷やす。生クリームを八分立てに泡立てて半量を加え、なじませるように混ぜる。残りを加えてさっくりと混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。 10５のシューに２種類のクリームを詰める。 ・カスタードシュークリーム１個分→403kcal ・チョコカスタードシュークリーム１個分→336kcal