1ベースを作る。コーヒームースは、濃いめにいれたコーヒーを温める。紅茶ムースは、湯70mlと葉を煮立て、牛乳を加え、沸騰させて火を止め、ふたをして３分蒸らす。シナモンムースは、シナモンを粗く砕いて鍋に入れ、牛乳を加えて火にかけ、沸騰直前で火を止めてふたをする。カラメルムースは、鍋に砂糖50g、水大さじ１を入れて火にかけ、鍋を揺すりながらカラメル色になるまで煮詰めて熱湯大さじ１を加え、別鍋で沸騰直前まで温めた牛乳に一気に加えて混ぜる。 2ムース液を作る。コーヒー以外はそれぞれ万能こし器でこし、砂糖を加えて木べらなどでよく混ぜてとかす。 3ゼラチンを加えて溶かし、ボウルを氷水に当てて冷やしながら混ぜ、軽くとろみをつける。 4生クリームを七分立てに泡立て、３に２回に分けて加え、ゴムべらで軽く混ぜる。 5ボウルに卵白を八分立てに泡立て、４に２回に分けて加え、切るように軽く混ぜる。

6型に流し入れ、冷蔵庫で40分ほど冷やし固める。 ・コーヒームース１個分→177kcal ・紅茶ムース１個分→203kcal ・シナモンムース１個分→200kcal ・カラメルムース１個分→215kcal