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お菓子

まるでムースみたいな本格的な味ふわふわ杏仁豆腐

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料理データ
■カロリー(1人分) 387kcal
■難易度 ★★☆

調理:中川優 撮影:貝塚隆
レシピID:K20020207082001A

材料(4〜5人分)
杏仁霜(きょうにんそう)…40g(なければアーモンドエッセンス小さじ1) シロップ
粉ゼラチン…18g ・砂糖…50g
牛乳…600ml ・水…350ml
生クリーム…200ml ミントの葉…適宜
砂糖…75g
下準備
1 ゼラチンを水大さじ3にふり入れてふやかす。
2 ボウル(直径約18cm)を冷やす。
作り方
1牛乳を沸騰直前まで温めてさます。
2鍋に水270mlと砂糖を入れ、火にかけて煮立たせ、ボウルに移して60℃くらいまでさまし、ゼラチンを加えて溶かし、人肌までさます。
3別のボウルに杏仁霜を入れ、生クリームを1/3量ずつ加えて混ぜ、1の牛乳を加えて混ぜる。
42に3を加えて合わせ、泡立て器で混ぜる。
5冷やしておいたボウルにざるでこし入れる。(アーモンドエッセンスの場合はここで混ぜる。)
6竹串で表面をならし、泡をボウルの縁に寄せて取る。冷蔵庫で約6時間冷やし固める。
7シロップの材料を鍋に入れて強火にかけ、ときどき混ぜながらひと煮立ちさせる。粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
8器に盛り、シロップをかけてミントを飾る。

レシピメモ

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