1牛乳を沸騰直前まで温めてさます。 2鍋に水270mlと砂糖を入れ、火にかけて煮立たせ、ボウルに移して60℃くらいまでさまし、ゼラチンを加えて溶かし、人肌までさます。 3別のボウルに杏仁霜を入れ、生クリームを1/3量ずつ加えて混ぜ、１の牛乳を加えて混ぜる。 4２に３を加えて合わせ、泡立て器で混ぜる。 5冷やしておいたボウルにざるでこし入れる。(アーモンドエッセンスの場合はここで混ぜる。)

6竹串で表面をならし、泡をボウルの縁に寄せて取る。冷蔵庫で約６時間冷やし固める。 7シロップの材料を鍋に入れて強火にかけ、ときどき混ぜながらひと煮立ちさせる。粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。 8器に盛り、シロップをかけてミントを飾る。