TOP >> レシピ >> ふわふわ杏仁豆腐
ゼラチンを水大さじ3にふり入れてふやかす。 |
ボウル(直径約18cm)を冷やす。
牛乳を沸騰直前まで温めてさます。
鍋に水270mlと砂糖を入れ、火にかけて煮立たせ、ボウルに移して60℃くらいまでさまし、ゼラチンを加えて溶かし、人肌までさます。
別のボウルに杏仁霜を入れ、生クリームを1/3量ずつ加えて混ぜ、1の牛乳を加えて混ぜる。
2に3を加えて合わせ、泡立て器で混ぜる。
冷やしておいたボウルにざるでこし入れる。(アーモンドエッセンスの場合はここで混ぜる。)
竹串で表面をならし、泡をボウルの縁に寄せて取る。冷蔵庫で約6時間冷やし固める。
シロップの材料を鍋に入れて強火にかけ、ときどき混ぜながらひと煮立ちさせる。粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
器に盛り、シロップをかけてミントを飾る。
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