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まるでムースみたいな本格的な味
ふわふわ杏仁豆腐
■材料(４〜５人分)
- 杏仁霜(きょうにんそう)…40g(なければアーモンドエッセンス小さじ１)
- 粉ゼラチン…18g
- 牛乳…600ml
- 生クリーム…200ml
- 砂糖…75g
- シロップ
- ・砂糖…50g
- ・水…350ml
- ミントの葉…適宜
■下準備
１
ゼラチンを水大さじ３にふり入れてふやかす。 |
2
ボウル(直径約18cm)を冷やす。
■作り方
1
牛乳を沸騰直前まで温めてさます。
2
鍋に水270mlと砂糖を入れ、火にかけて煮立たせ、ボウルに移して60℃くらいまでさまし、ゼラチンを加えて溶かし、人肌までさます。
3
別のボウルに杏仁霜を入れ、生クリームを1/3量ずつ加えて混ぜ、１の牛乳を加えて混ぜる。
4
２に３を加えて合わせ、泡立て器で混ぜる。
5
冷やしておいたボウルにざるでこし入れる。(アーモンドエッセンスの場合はここで混ぜる。)
6
竹串で表面をならし、泡をボウルの縁に寄せて取る。冷蔵庫で約６時間冷やし固める。
7
シロップの材料を鍋に入れて強火にかけ、ときどき混ぜながらひと煮立ちさせる。粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
8
器に盛り、シロップをかけてミントを飾る。
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