1豆腐はペーパータオルに包み、おもしをして３〜４時間おき、しっかり水きりする。 2ゼラチンは水大さじ１にふり入れて約15分おき、ふやかしておく。 3ボウルにクリームチーズを入れ、グラニュー糖を加えてなめらかになるまで泡立て器でよくすり混ぜる。１の豆腐を加え、だまがなくなるまでよくすり混ぜる。レモン汁も加えてさらにすり混ぜる。 4２のゼラチンを電子レンジで約10秒加熱して溶かし、３に加えて混ぜ合わせる。 5別のボウルに生クリームを入れ、とろりとする程度に泡立てて４に加え、よく混ぜ合わせる。容器に移して冷蔵庫で冷やし固める。器に盛り、好みでキーウィを添える。