1((スポンジを作る)) ボウルに卵と卵黄を溶きほぐしてグラニュー糖を加え、湯せんにかけて泡立てる。人肌に温まったら湯せんからはずし、泡立て器で七分立てに泡立てる。薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで底からすくい上げるようにしてさっくりと混ぜる。 2バターを電子レンジに約45秒かけて溶かし、１を少し取って混ぜてからボウルに戻し、むらなく混ぜる。 ・オーブンを200℃に温める。 3準備した天板に流し入れ、カードなどで表面を平らにならし、オーブンに入れて約11分焼く。 4取り出して、熱いうちにアルミホイルごと巻きずしの要領で巻いて、さめるまでそのままおく。 5((チーズクリームを作る)) クリームチーズを耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジで約１分加熱してやわらかくし、泡立て器でクリーム状に練って、レモンの皮、粉糖、バターを加えて混ぜる。

6生クリームを加えてなめらかになるまで混ぜ、冷蔵庫に入れて約30分冷やす。 7((成型する)) ４のアルミホイルを広げてはがし、スポンジにシロップをはけでぬり、チーズクリームの2/3量弱をパレットナイフなどで均一にぬる。 8４と同様にしてアルミホイルを使って巻きずしのようにきっちりと巻く。 9両端を少し切り落とし、片端を７cm長さほど切って、さらに大小になるように斜めに切り分ける。 10((デコレーションをする)) 片むかで形の口金をつけた絞り出し袋に残りのチーズクリームを入れ、土台となるスポンジに横に絞り出す。

11斜めに切った大小のスポンジを形よくのせて、そのまわりにもチーズクリームを絞り出し、きのこと切り株の菓子を飾る。