1((スポンジを作る)) ボウルに卵と卵黄を溶きほぐしてグラニュー糖を加え、湯せんにかけて泡立てる。人肌に温まったら湯せんからはずし、泡立て器で七分立てに泡立てる。薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで底からすくい上げるようにしてさっくりと混ぜる。 2バターを電子レンジに約45秒かけて溶かし、１を少し取って混ぜてからボウルに戻し、むらなく混ぜる。 ・オーブンを200℃に温める。 3準備した天板に流し入れ、カードなどで表面を平らにならす。 4200℃に温めたオーブンに入れて約11分焼く。取り出して、熱いうちにアルミホイルごと手前から巻いて、さめるまでそのままおく。 5((コーヒークリームを作る)) 小鍋に砂糖、水50ccを入れて中火にかける。少し取って水に落としたら丸く固まるまで煮詰めて水あめを作る。卵をほぐしてもったりするまで泡立て、水あめを少しずつ加えながらさめるまで泡立てる。

6バターを加えて混ぜ、大さじ３を別に取り分けてから、湯小さじ２で溶いたインスタントコーヒーを加えてなめらかになるまで混ぜる。 7((成型する)) スポンジを包んだアルミホイルを広げてはがし、スポンジにシロップをはけでぬる。 8コーヒークリームの2/3量弱をパレットナイフなどで均一にぬり、アルミホイルを使って巻きずしのようにきっちりと巻く。 9両端を少し切り落とし、片端を７cm長さほど切って、さらに大小になるように斜めに切り分ける。 10((デコレーションをする)) 片むかで形の口金をつけた絞り出し袋に残りのコーヒークリームを入れ、土台となるスポンジに横に絞り出す。

11斜めに切った大小のスポンジを形よくのせて、そのまわりにもコーヒークリームを絞り出し、きのこと切り株の菓子を飾る。 12フォークで写真のように模様をつける。 13６で取り分けたコーヒークリームに抹茶を加えて混ぜ、コルネ袋に入れて、つたの模様に絞り出し、残りは木の葉形の口金をつけた絞り出し袋に入れて絞り出す。メレンゲのきのことキャンディを飾る。 14((メレンゲのきのこを作る場合)) １．卵白２個分とグラニュー糖125gを軽くつのが立つまで泡立て、丸金口をつけた絞り出し袋に入れて、アルミホイルを敷いた天板に直径1.5cmに絞り出し、半量を先端をぬらした指先でつぶす。 ２．先端をつぶしたメレンゲに、ココア(<無糖>適宜)を茶こしに入れてふる。 ３．110℃に温めたオーブンに入れて１時間30分くらい乾かすように焼き、とがったメレンゲをつぶしたメレンゲに刺す。