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コーヒー風味のバタークリームをデコレーションした薪形のケーキ
ブッシュ・ド・ノエル モカ
■材料(長さ20cmのもの１本分)
- スポンジ生地（30cm角の天板１枚分）
- ・卵…３個 ・卵黄…１個分
- ・グラニュー糖…75g
- ・薄力粉…60g
- ・無塩バター…25g
- シロップ ・水…80cc
- ・砂糖…80g
- ・ラム酒…大さじ２
- コーヒークリーム
- ・砂糖…100g
- ・卵…２個
- ・無塩バター…250g
- ・インスタントコーヒー…小さじ２
- 抹茶…少々
- 赤いキャンディ…適宜
- 飾り用のメレンゲのきのこ…適宜
■下準備
１
卵を室温に戻す。 |
2
コーヒークリームの材料のバターを室温にもどす。
3
シロップを作る。分量の水を鍋に入れて煮立たせ、砂糖を加えて煮溶かす。さめたらラム酒を加えて混ぜる。
4
天板にアルミホイルを一回り大きく切って敷く。
■作り方
1
((スポンジを作る))
ボウルに卵と卵黄を溶きほぐしてグラニュー糖を加え、湯せんにかけて泡立てる。人肌に温まったら湯せんからはずし、泡立て器で七分立てに泡立てる。薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで底からすくい上げるようにしてさっくりと混ぜる。
2
バターを電子レンジに約45秒かけて溶かし、１を少し取って混ぜてからボウルに戻し、むらなく混ぜる。 ・オーブンを200℃に温める。
3
準備した天板に流し入れ、カードなどで表面を平らにならす。
4
200℃に温めたオーブンに入れて約11分焼く。取り出して、熱いうちにアルミホイルごと手前から巻いて、さめるまでそのままおく。
5
((コーヒークリームを作る))
小鍋に砂糖、水50ccを入れて中火にかける。少し取って水に落としたら丸く固まるまで煮詰めて水あめを作る。卵をほぐしてもったりするまで泡立て、水あめを少しずつ加えながらさめるまで泡立てる。
水あめを加えてなめらかに仕上げる
6
バターを加えて混ぜ、大さじ３を別に取り分けてから、湯小さじ２で溶いたインスタントコーヒーを加えてなめらかになるまで混ぜる。
7
((成型する))
スポンジを包んだアルミホイルを広げてはがし、スポンジにシロップをはけでぬる。
8
コーヒークリームの2/3量弱をパレットナイフなどで均一にぬり、アルミホイルを使って巻きずしのようにきっちりと巻く。
9
両端を少し切り落とし、片端を７cm長さほど切って、さらに大小になるように斜めに切り分ける。
10
((デコレーションをする))
片むかで形の口金をつけた絞り出し袋に残りのコーヒークリームを入れ、土台となるスポンジに横に絞り出す。
11
斜めに切った大小のスポンジを形よくのせて、そのまわりにもコーヒークリームを絞り出し、きのこと切り株の菓子を飾る。
12
フォークで写真のように模様をつける。
13
６で取り分けたコーヒークリームに抹茶を加えて混ぜ、コルネ袋に入れて、つたの模様に絞り出し、残りは木の葉形の口金をつけた絞り出し袋に入れて絞り出す。メレンゲのきのことキャンディを飾る。
■料理データ
- カロリー（10等分した１切れ分） 393kcal
- 調理時間 130分
■難易度
★★★
■こんなシーンにおすすめ
- クリスマス
調理：脇雅世
撮影：日置武晴
レシピID：K10157
メレンゲのきのこの作り方 材料：(30〜50個分) 卵白…２個分 グラニュー糖…125g ココア(無糖)…適宜 １．卵白とグラニュー糖を軽くつのが立つまで泡立て、丸金口をつけた絞り出し袋に入れて、アルミホイルを敷いた天板に直径1.5cmに絞り出し、半量を先端をぬらした指先でつぶす。 ２．先端をつぶしたメレンゲに、ココアを茶こしに入れてふる。 ３．110℃に温めたオーブンに入れて１時間30分くらい乾かすように焼き、とがったメレンゲをつぶしたメレンゲに刺す。
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