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イタリアのクリスマスには必ず食卓に並びます。別名「ミラノのドーム型の菓子」
パネトーネ
■材料(直径約15cmのもの１個分)
- パン生地
- ・ドライイースト…10g
- ・砂糖…30g ・卵黄…５個分
- ・レモンの皮のすりおろし…１個分
- ・塩…小さじ1/3
- ・薄力粉…100g
- ・強力粉…225g
- ・無塩バター…100g
- レモンピール…30g
- レーズン…60g(あればサルタナレーズンを半量)
- 溶かしバター…適宜
■下準備
１
薄力粉と強力粉100gを合わせてふるう。残りの強力粉も別にふるう。 |
2
バターを３等分に切って、室温にもどす。
3
レモンピールをみじん切りにする。レーズンをぬるま湯でサッと洗う。
4
約12×50cmの厚紙を用意する。
■作り方
1
((パン生地を作る))
ボウルにぬるま湯100cc、イースト、砂糖小さじ１を入れてフォークで混ぜ合わせ、卵黄、レモンの皮のすりおろし、塩、残りの砂糖を加え、さらに混ぜる。
2
ふるい合わせた薄力粉と強力粉を少しずつ加え、フォークで混ぜてなじませる。
3
バターを３回に分けて加え、手でつぶしながら混ぜ込む。
4
残りの強力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで手でこねてひとつにまとめる。
5
生地を台に取り出し、手前から向こうに押すようにのばして、折り返しながら90度向きを変えて再びのばして折る。これを繰り返しながら10分くらいよくこねる。
コツ！ 生地を折り込みながらよくこねる
6
［1次発酵］
バター(分量外)を薄くぬったボウルに５を丸めて入れ、生地とボウルに二重にラップをして、30℃くらいの暖かいところに約１時間おく。
7
生地が２倍くらいにふくらんだらラップをはずし、手で押してガス抜きをする。
8
((成型する))
レモンピールと２種類のレーズンを加えて、包み込むようにして生地によく混ぜ込み、丸める。
9
厚紙の両端をホチキスで留め、内側に溶かしバターをぬって、オーブン用ペーパーを敷いた天板にのせる。生地を入れ、十文字に切り目を入れる。
10
［２次発酵］
ペーパータオルをかぶせて霧吹きでしめらせ、さらに一回り大きくふくらむまで30℃くらいの暖かいところに約30分おく。
・オーブンを180℃に温める。
11
((焼く))
上面に溶かしバターをはけでぬり、オーブンに入れて約10分焼く。
12
取り出してもう一度溶かしバターをぬり、さらに約30分焼く。さめてから厚紙をはずす。
■料理データ
- カロリー（10等分した１切れ分） 294kcal
- 調理時間 120分
■難易度
★★★
■こんなシーンにおすすめ
- クリスマス
調理：脇雅世
撮影：日置武晴
レシピID：K10159
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