1((プディング生地を作る)) オレンジピール、レモンピール、ドレンチェリー、牛脂はみじん切りに、アーモンドは半分に切り、にんじんは皮をむいて粗く刻み、レーズン、カラントとともにボウルに入れる。 2レモンとオレンジの皮のすりおろし、ブラウンシュガー、りんごのすりおろし、生パン粉、塩、オールスパイスを加え、よく混ぜ合わせる。 3別のボウルに卵を溶きほぐし、ブランデー、レモン汁とオレンジの果汁を加えて混ぜ、２に加える。 4粉を加えてよく混ぜてひとつにまとめ、ラップをして冷蔵庫で一晩ねかせる。 5直径15cmの器に入れ、表面を手で押して平らにならす。

6バター(分量外)をぬったアルミホイルをぴったりとはりつけ、ぬれぶきんをかぶせ、器の縁より少し下をたこ糸で縛り、端を器の上で縛る。 7((蒸す)) 鍋に入れて器の3/4の高さまで湯を注ぎ、ふたをして弱火で約１時間30分蒸し煮にする。 8鍋から出してそのままさます。ふきんとアルミホイルをはずして、新しいアルミホイルで二重に包み直し、冷蔵庫に入れて３週間から１カ月おく。 9［食べるときは］ プディングを室温にもどし、７と同様にして弱火で約30分温め、まわりにナイフを入れて皿に伏せて取り出す。 10((ブランデーバターを作る)) バターを室温にもどしてボウルに入れ、泡立て器でクリーム状に練る。粉糖を加えて混ぜ、ブランデーとバニラエッセンスも加えて混ぜ、冷蔵庫で軽く冷やして固めてから、温めたプディングに添える。