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ドライフルーツと牛脂を混ぜ込んだ、イギリスの伝統的なクリスマスケーキ
クリスマス・プディング
■材料(直径15cmの器１個分)
- プディング生地
- ・卵…１個
- ・ブランデー…大さじ２
- ・レモンとオレンジの絞り汁…各大さじ１
- ・薄力粉…35g
- ・強力粉…35g
- オレンジピール、レモンピール…あわせて50g
- ドレンチェリー…30g
- 牛脂…40g
- アーモンド…20g
- にんじん…1/3本
- レーズン…120g(あればグリーンレーズンを半量)
- カラント…30g
- レモンとオレンジの皮のすりおろし…各1/2個分
- ブラウンシュガー…60g
- りんご…1/2個
- 生パン粉…60g
- 塩…少々
- オールスパイス…少々
- ブランデーバター
- ・無塩バター…50g
- ・粉糖…40g
- ・ブランデー…大さじ２
- ・バニラエッセンス…少々
■下準備
１
りんごの皮をむき、芯を除いてすりおろす。 |
2
薄力粉と強力粉を合わせてふるう。
■作り方
1
((プディング生地を作る))
オレンジピール、レモンピール、ドレンチェリー、牛脂はみじん切りに、アーモンドは半分に切り、にんじんは皮をむいて粗く刻み、レーズン、カラントとともにボウルに入れる。
2
レモンとオレンジの皮のすりおろし、ブラウンシュガー、りんごのすりおろし、生パン粉、塩、オールスパイスを加え、よく混ぜ合わせる。
3
別のボウルに卵を溶きほぐし、ブランデー、レモンとオレンジの絞り汁を加えて混ぜ、２に加える。
4
粉を加えてよく混ぜてひとつにまとめ、ラップをして冷蔵庫で一晩ねかせる。
5
直径15cmの器に入れ、表面を手で押して平らにならす。
6
バター(分量外)をぬったアルミホイルをぴったりとはりつけ、ぬれぶきんをかぶせ、器の縁より少し下をたこ糸で縛り、端を器の上で縛る。
7
((蒸す))
鍋に入れて器の3/4の高さまで湯を注ぎ、ふたをして弱火で約１時間30分蒸し煮にする。
コツ！ 弱火で時間をかけて蒸し煮にする
8
鍋から出してそのままさます。ふきんとアルミホイルをはずして、新しいアルミホイルで二重に包み直し、冷蔵庫に入れて３週間から１カ月おく。
9
［食べるときは］
プディングを室温にもどし、７と同様にして弱火で約30分温め、まわりにナイフを入れて皿に伏せて取り出す。
10
((ブランデーバターを作る))
バターを室温にもどしてボウルに入れ、泡立て器でクリーム状に練る。粉糖を加えて混ぜ、ブランデーとバニラエッセンスも加えて混ぜ、冷蔵庫で軽く冷やして固めてから、温めたプディングに添える。
■料理データ
- カロリー（10等分した１切れ分） 243kcal
- 調理時間 150分
■難易度
★★★
■こんなシーンにおすすめ
- クリスマス
調理：脇雅世
撮影：日置武晴
レシピID：K10160
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