1((パイナップルジャムを作る)) パイナップルの皮をきれいにむいて芯を取り、細かく刻んで鍋に入れ、砂糖を加えて中火にかける。約10分煮て、水分がなくなったら火を止めてさます。 2ボウルにあけて、刻んだミントの葉を混ぜる。半量を使い、残りはプレゼント用に瓶詰めにする。 3((成型する)) スポンジ台を写真のように切って、中央の部分(以下A)と、右の真ん中部分(以下B)を使う。 4Aの厚みを３等分し、片面に２のジャムの半量をぬって３枚を重ね、Bを上にのせる。 5((メレンゲを作る)) ボウルに卵白を入れて泡立て、２倍くらいに泡立ったらグラニュー糖の1/3量を加えて泡立て、ふんわりしたら２回目を、きめが細かくなってきたら３回目を加え、つのが立つまでしっかり泡立てる。

6((焼く)) ４の表面にメレンゲの2/3量をぬる。 ・天板を取り出して、オーブンを230℃に温める。 7残りのメレンゲを直径７mmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、Bに点状にすき間なく絞り出し、パイナップルの形に仕上げる。 8粉糖を茶こしでふりかけ、オーブンに入れて３〜４分、メレンゲの表面がほんのり色づくまで焼く。 9あんずジャムをはけでぬり（かたい場合は湯せんで温める）、チョコレートペンシルで色をつけ、細く切ったアンゼリカを飾る。