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お菓子

冷凍パイシートを使って、栗のクリームをたっぷりと詰めますマロンパイ

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料理データ
■カロリー(10等分した1切れ分) 226kcal
■調理時間 60分
■難易度 ★★☆

調理:脇雅世 撮影:日置武晴
レシピID:K19981201060001A

材料(直径15cmのパイ皿1台分)
冷凍パイシート(13×20cm)…1枚 ・生クリーム…200ml
マロンクリーム ・栗の甘露煮…3個
・マロンペースト(市販品)…150g ホイップクリーム
・ラム酒…30ml ・生クリーム…100ml
・粉ゼラチン…3g ・グラニュー糖…10g
下準備
1 冷凍パイシートを冷蔵庫に移して半解凍する。
2 耐熱容器に水30ccを入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。
作り方
1((パイケースを作る)) パイシートを型より一回り大きくめん棒でのばし、めん棒に巻きつけて型の上にかぶせる。 ・天板を取り出して、オーブンを200℃に温める。
2指先で型の側面の波形のとおりに押さえてなじませ、型の上にめん棒を転がして余分な部分を切り落とす。
3底が浮き上がらないように空気を抜くための穴をフォークであける。ステンレスのボウルなどをのせて重しをし、オーブンに入れて約7分焼き、重しをはずしてさらに5分焼く。
4((マロンクリームを作る)) ボウルにマロンペーストとラム酒を入れて混ぜ合わせる。ふやかしたゼラチンを、ラップをして電子レンジで約30秒加熱して溶かし、マロンペーストの1/3量を加えて混ぜてから残りを加え、なめらかになるまで混ぜる。
5生クリームを八分立てに泡立て、4にまず1/3量を加えて泡立て器でよく混ぜてから残りを加え、ゴムべらに替えてさっくりと混ぜる。
6細かく刻んだ栗の甘露煮を加えて混ぜる。
7((デコレーションをする)) パイケースを型から抜き、マロンクリームを入れてゴムべらで山高にならす。生クリームにグラニュー糖を加えて七分立てに泡立ててホイップクリームを作り、マロンクリームの上にのせる。
8ホイップクリームを中心に向かって斜めにつり上げるように、パレットナイフでなぞる。

レシピメモ

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