1((パイケースを作る)) パイシートを型より一回り大きくめん棒でのばし、めん棒に巻きつけて型の上にかぶせる。 ・天板を取り出して、オーブンを200℃に温める。 2指先で型の側面の波形のとおりに押さえてなじませ、型の上にめん棒を転がして余分な部分を切り落とす。 3底が浮き上がらないように空気を抜くための穴をフォークであける。ステンレスのボウルなどをのせて重しをし、オーブンに入れて約７分焼き、重しをはずしてさらに５分焼く。 4((マロンクリームを作る)) ボウルにマロンペーストとラム酒を入れて混ぜ合わせる。ふやかしたゼラチンを、ラップをして電子レンジで約30秒加熱して溶かし、マロンペーストの1/3量を加えて混ぜてから残りを加え、なめらかになるまで混ぜる。 5生クリームを八分立てに泡立て、４にまず1/3量を加えて泡立て器でよく混ぜてから残りを加え、ゴムべらに替えてさっくりと混ぜる。

6細かく刻んだ栗の甘露煮を加えて混ぜる。 7((デコレーションをする)) パイケースを型から抜き、マロンクリームを入れてゴムべらで山高にならす。生クリームにグラニュー糖を加えて七分立てに泡立ててホイップクリームを作り、マロンクリームの上にのせる。 8ホイップクリームを中心に向かって斜めにつり上げるように、パレットナイフでなぞる。