TOP >> レシピ >> マロンパイ
冷凍パイシートを冷蔵庫に移して半解凍する。 |
耐熱容器に水30ccを入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。
((パイケースを作る))
パイシートを型より一回り大きくめん棒でのばし、めん棒に巻きつけて型の上にかぶせる。 ・天板を取り出して、オーブンを200℃に温める。
市販品でラクラク
指先で型の側面の波形のとおりに押さえてなじませ、型の上にめん棒を転がして余分な部分を切り落とす。
底が浮き上がらないように空気を抜くための穴をフォークであける。ステンレスのボウルなどをのせて重しをし、オーブンに入れて約7分焼き、重しをはずしてさらに5分焼く。
((マロンクリームを作る))
ボウルにマロンペーストとラム酒を入れて混ぜ合わせる。ふやかしたゼラチンを、ラップをして電子レンジで約30秒加熱して溶かし、マロンペーストの1/3量を加えて混ぜてから残りを加え、なめらかになるまで混ぜる。
生クリームを八分立てに泡立て、4にまず1/3量を加えて泡立て器でよく混ぜてから残りを加え、ゴムべらに替えてさっくりと混ぜる。
コツ! 泡立てたクリームがつぶれないように2回に分けて混ぜる
細かく刻んだ栗の甘露煮を加えて混ぜる。
((デコレーションをする))
パイケースを型から抜き、マロンクリームを入れてゴムべらで山高にならす。生クリームにグラニュー糖を加えて七分立てに泡立ててホイップクリームを作り、マロンクリームの上にのせる。
ホイップクリームを中心に向かって斜めにつり上げるように、パレットナイフでなぞる。
★★☆
調理:脇雅世
撮影:日置武晴
レシピID:K10178
冷凍パイシートで 手間のかかるパイ生地作りも、市販の冷凍パイシートで簡単に。焼くとふくらむので、重しをのせて焼くのがポイントです。
レシピのことならレタスクラブネット Copyright© KADOKAWA SSCommunications Inc. All Rights Reserved.