1((フルーツケーキ生地を作る)) ボウルに２種のレーズン、カラント、ドレンチェリー、オレンジピール、すりおろしたオレンジとレモンの皮を入れ、オレンジの絞り汁を注いで、漬け込む。 2別のボウルにバターとグラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜ、卵を１個ずつ溶きほぐして加え、そのつど泡立て器で混ぜる。 3１のドライフルーツとはちみつを加えて混ぜ合わせる。 ・天板を取り出して、オーブンを140℃に温める。 4薄力粉、アーモンドパウダー、シナモン、ナツメグを合わせてふるい入れ、ゴムべらで切るようにして粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 5((焼く)) 準備した直径15cmの型に七分目まで流し入れ、オーブンに入れて約１時間30分焼く。型から取りだしてケーキクーラーにのせてさます。大きいオーブンなら、６といっしょに焼いても。

6準備した直径24cmの型に残りの４を流し入れる。長時間焼くので、庫内が乾燥しないように湯を張った耐熱容器を天板にのせ、途中、湯を足して、オーブンで約４時間焼く。 7((成型する)) 型から取り出してケーキクーラーにのせてさまし、表面が平らになるようにケーキナイフを使って薄く切り取る。 8アイシングを作る。ボウルに粉糖を入れ、卵白を少しずつ加えて泡立て器で混ぜる。加減しながら入れ、とろりと落ちるくらいに、少しかために仕上げる。 9あんずジャムを間にぬって２台のケーキを重ね、上面と側面にアイシングをパレットナイフで薄くぬる。 10残りのアイシングに８の残りの卵白を加えて少しやわらかくし、全体に平らに二度ぬりする。

11直径1cmの星形の口金をつけた絞り出し袋に、残りのアイシングを入れ、上段のケーキの縁に細く‘の’の字を書くように絞り出す。 12側面はアーチを描くように絞り出す。下段のケーキにも同様に絞り出す。バラの花を飾りつける。 13((バラの花の作り方)) マジパンの2/3で花、1/3で葉を作る。花が12〜15個くらい作れる。 14赤の食用色粉を水少々で溶き、2/3量のマジパンに加減しながら、竹串でつける。手でむらなくもみ込んでピンク色にする。 15粉糖をふった台の上でマジパンを両手で転がして直径1.5cmの棒状にし、１cm長さに切り分ける。

16少量をピーナッツ大に丸めて花の芯にする。残りはスプーンの背で薄く平らにし、花びらを作る。 17花の芯のまわりに３の花びらを少しずつずらして重ね、はがれないようにしっかり押さえてつける。 18１個につき４〜６枚の花びらをつけて形を整え、大きく開いた花や、つぼみなど、いろいろな花の形を作る。 191/3量のマジパンを１のように緑色に着色し、めん棒で薄くのばす。写真のように、横と斜めに２cm幅に切って、ひし形にする。 20１つずつナイフの先で葉脈をつけて葉の形に整え、バラの花に添える。乾燥すると固まるので、早めに作っておいても大丈夫。