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2

火から下ろして薄力粉を一度に加え、粉っぽさがなくなるまで泡立て器でよく混ぜる。

3

再び中火にかけ、木べらで転がすように練る。生地が鍋の底からはがれるようになり、底に白い膜ができるようになるまで練る。

コツ！　シューをふくらますために粉によく火を通す

4

火から下ろし、溶きほぐした卵を５〜６回に分けて加え、そのつど木べらで力を入れて混ぜる。
つやが出るまでよく混ぜ、すくうとたらりと落ちる状態に仕上げる(やわらかすぎるとシューがふくらみにくいので、卵を加減して加える)。
・オーブンを190℃に温める。

6

とがった部分を水でぬらした指先で押さえ、全体に霧を吹いて、オーブンに入れて15〜20分焼き、160℃に温度を下げて約10分焼く(何回かに分けて焼く)。

7

((カスタードクリームを作る))
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器でよくすり混ぜ、ふるい合わせた薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜる。

8

鍋に牛乳を入れて火にかけ、煮立ったら７にまず1/3量を加えて泡立て器でよく混ぜてから残りを一度に加え、なめらかになるまで混ぜる。

10

バットに入れて広げ、表面にラップをぴったりはって冷蔵庫で冷やす。こうすると表面に膜が張らず、クリームがだまにならない。さめたらボウルに移し、ラム酒とバニラエッセンスをふって混ぜる。

11

((クリームを詰める))
シューの裏側に箸などで小さい穴を開ける。カスタードクリームを直径５mmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、シューに、少なめに絞り入れる。

12

((デコレーションをする))
あめを作る。鍋にグラニュー糖、水あめ、水を入れて、中火にかけ、約20分煮る。煮ているとき鍋のまわりにとんで焦げるので、水でぬらしたはけで落とす。

14

準備した円錐形の厚紙にアルミホイルを巻いてベースにし、バットを伏せた上に置く。シューが取りやすいように、はけで薄くサラダ油(分量外)をぬる。台にもぬる。

15

シューに13のあめをつけ、円錐形のベースに１段ずつすき間なくくっつける。１段目のあめが冷えて固まったら２段目以降も同様にくっつける。

コツ！　あめでシューをつけて１段ごとに固めながら積み上げる

16

上まで積み上げたら、残りのあめをスプーンにとり、上方から下に向かってシューの上に何度も細くたらして糸状のあめを全体にかける。贈る直前にすき間にミニバラを差し、リボンを巻く。