1((シュー生地を作る)) 鍋にバター、塩、砂糖、牛乳を入れて中火にかけ、煮立ててバターを完全に溶かす。 2火から下ろして薄力粉を一度に加え、粉っぽさがなくなるまで泡立て器でよく混ぜる。 3再び中火にかけ、木べらで転がすように練る。生地が鍋の底からはがれるようになり、底に白い膜ができるようになるまで練る。 4火から下ろし、溶きほぐした卵を５〜６回に分けて加え、そのつど木べらで力を入れて混ぜる。 つやが出るまでよく混ぜ、すくうとたらりと落ちる状態に仕上げる(やわらかすぎるとシューがふくらみにくいので、卵を加減して加える)。 ・オーブンを190℃に温める。 5((焼く)) 直径１cmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、準備した天板に、少し間隔を開けて、上から押しつけるように直径2.5cmくらいに絞り出す。天板１枚に15〜20個。計80個絞り出す。

6とがった部分を水でぬらした指先で押さえ、全体に霧を吹いて、オーブンに入れて15〜20分焼き、160℃に温度を下げて約10分焼く(何回かに分けて焼く)。 7((カスタードクリームを作る)) ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器でよくすり混ぜ、ふるい合わせた薄力粉とコーンスターチを加えて混ぜる。 8鍋に牛乳を入れて火にかけ、煮立ったら７にまず1/3量を加えて泡立て器でよく混ぜてから残りを一度に加え、なめらかになるまで混ぜる。 9鍋に戻して中火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながら、粉っぽさが残らないようによく火を通す。とろみがついてプツプツとしてきたら火から下ろす。 10バットに入れて広げ、表面にラップをぴったりはって冷蔵庫で冷やす。こうすると表面に膜が張らず、クリームがだまにならない。さめたらボウルに移し、ラム酒とバニラエッセンスをふって混ぜる。

11((クリームを詰める)) シューの裏側に箸などで小さい穴を開ける。カスタードクリームを直径５mmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、シューに、少なめに絞り入れる。 12((デコレーションをする)) あめを作る。鍋にグラニュー糖、水あめ、水を入れて、中火にかけ、約20分煮る。煮ているとき鍋のまわりにとんで焦げるので、水でぬらしたはけで落とす。 13べっ甲色になったら火を止め、鍋底を水に当てて粗熱をとり、固まらないように50℃くらいの湯せんにかけておく。 14準備した円錐形の厚紙にアルミホイルを巻いてベースにし、バットを伏せた上に置く。シューが取りやすいように、はけで薄くサラダ油(分量外)をぬる。台にもぬる。 15シューに13のあめをつけ、円錐形のベースに１段ずつすき間なくくっつける。１段目のあめが冷えて固まったら２段目以降も同様にくっつける。

16上まで積み上げたら、残りのあめをスプーンにとり、上方から下に向かってシューの上に何度も細くたらして糸状のあめを全体にかける。贈る直前にすき間にミニバラを差し、リボンを巻く。