ココアムース

板ゼラチンをたっぷりの水に約10分つけ、ふやかす。

鍋にココア、牛乳、砂糖を入れ、火にかけて沸騰直前に火から下ろし、ゼラチンの水けをきって加え、混ぜて溶かし、ボウルに移す。

牛乳を温めてココアと砂糖を溶かし、余熱でゼラチンを溶かす

ボウルの底を氷水につけ、ときどき混ぜてとろみがつくまで冷やす。

メレンゲを作る。ボウルに卵白と塩を入れて粗く泡立て、砂糖を加えてつのが立つまでしっかりと泡立てる。

別のボウルに生クリームを入れて、六分立てに泡立てる。

２を氷水からはずし、４を加えて軽くマーブル状になる程度に混ぜ、３のメレンゲを加え、泡をつぶさないように、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。容器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。仕上げに表面にココアを茶こしでふるいかける。

メレンゲを加えてもう一度混ぜるので、生クリームは軽く混ぜる。メレンゲの泡をつぶさないように底からすくうようにさっくり混ぜる

★★☆

調理：清水麻実
撮影：日置武晴
レシピID：K10192

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