1鍋にココア、牛乳、砂糖を入れ、火にかけて沸騰直前に火から下ろし、ゼラチンの水けをきって加え、混ぜて溶かし、ボウルに移す。 2ボウルの底を氷水につけ、ときどき混ぜてとろみがつくまで冷やす。 3メレンゲを作る。ボウルに卵白と塩を入れて粗く泡立て、砂糖を加えてつのが立つまでしっかりと泡立てる。 4別のボウルに生クリームを入れて、六分立てに泡立てる。 5２を氷水からはずし、４を加えて軽くマーブル状になる程度に混ぜ、３のメレンゲを加え、泡をつぶさないように、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。容器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。仕上げに表面にココアを茶こしでふるいかける。