おかず、お弁当、料理のレシピはレタスクラブネット
おかず、お弁当、料理のレシピは【レタスクラブネット】
TOP >> レシピ >> ４種のトリュフ
‘チョコレートの宝石’と呼ばれるトリュフ。まろやかなガナッシュに洋酒で風味をつけて
４種のトリュフ
■材料(各20個分)
- ●ブランデートリュフ
- ガナッシュ
- ・製菓用スイートチョコレート…130g
- ・牛乳…50cc
- ・生クリーム…85cc
- ・バター…20g
- ブランデー(あればグラッパ)…大さじ１〜２
- 粉糖…適宜
- コーティング
- ・製菓用スイートチョコレート…100g
- ●ウオツカトリュフ
- ガナッシュとコーティングの材料はブランデートリュフと同様
- ウオツカ…大さじ１〜２
- 粉糖…適宜
- ●プラムトリュフ
- ガナッシュとコーティングの材料はブランデートリュフと同様
- ウイスキー…大さじ１〜２
- プラム(種つき)…20個
- ココア(無糖)…適宜
- ●カシストリュフ
- ホワイトガナッシュ
- ・製菓用ホワイトチョコレート…150g
- ・生クリーム…60cc
- ・水あめ(市販品)…10g
- クレーム・ド・カシス…大さじ１〜２
- 粉糖…適宜
- コーティング
- ・製菓用ホワイトチョコレート…200g
■下準備
１
チョコレートを細かく刻む。 |
■作り方
1
((ブランデー(ウオツカ)トリュフを作る))
ガナッシュを作る。小鍋に牛乳、生クリーム、バターを入れ、火にかけて沸騰直前まで温め、チョコレートを入れたボウルに注ぎ入れ、泡立て器で混ぜてチョコレートを溶かす。
2
ガナッシュにブランデー(またはウオツカ)を加えて混ぜ、室温で固める。
3
20個になるようにティースプーン１杯くらいずつをバットに並べ、冷蔵庫に入れて約30分冷やし固める。その間にコーティング用のチョコレートを溶かしてテンパリングする。
4
手に粉糖をつけて、冷えたガナッシュを凹凸のないようにしっかり丸める。
5
テンパリングしたチョコレートを少し手に取り、４を転がすようにして薄くまぶしつける。
6
次にフォークにのせてテンパリングしたチョコレートにくぐらせ、余分についた分は落とす。
7
ブランデートリュフの場合は、そのままケーキクーラーにのせ、フォークで転がして全体にツンツンと小さなつのを立たせる。
8
ウオツカトリュフの場合は、フォークで転がしながら粉糖を全体にまぶす。
9
((プラムトリュフを作る))
プラムは縦に押してつぶし、飛び出した種を取る。ブランデートリュフの1を参照してガナッシュを作り、ウイスキーを加えて混ぜ、室温で固める。直径１cmの丸口金をつけた絞り出し袋に詰めて、プラムの種のあとに絞り出す。
10
ブランデートリュフの５〜６を参照して、テンパリングしたチョコレートを２度コーティングし、フォークで転がしながらココアを全体にまぶす。
11
((カシストリュフを作る))
ホワイトガナッシュを作る。小鍋に生クリームと水あめを入れ、火にかけて沸騰直前まで温め、刻んだホワイトチョコレートを入れたボウルに注ぎ入れる。泡立て器で混ぜてチョコレートを溶かし、クレーム・ド・カシスを加え、室温で固める。ブランデートリュフの３〜５を参照し、同様に丸めて、テンパリングしたコーティング用のホワイトチョコレートを薄くまぶす。
12
フォークにのせてテンパリングしたチョコレートにくぐらせ、余分についた分は落として、ケーキクーラーにのせる。フォークで転がして全体にツンツンと小さなつのを立たせる。
・ブランデートリュフ１個分→100kcal
・ウオッカトリュフ１個分→101kcal
・プラムトリュフ１個分→120kcal
・カシストリュフ１個分→125kcal
・調理時間：各60分
■料理データ
- カロリー（カシストリュフ１個分） 125kcal
- 調理時間 60分
■難易度
★★☆
■こんなシーンにおすすめ
- バレンタイン
- カロリーひかえめのお菓子(1人分100カロリー以内)
調理：脇雅世
撮影：日置武晴
レシピID：K10210
レシピのことならレタスクラブネット Copyright© KADOKAWA SSCommunications Inc. All Rights Reserved.