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パイナップルケーキ（002）

パイナップル缶は汁をきり、フードプロセッサーで粗いピューレ状にする（または包丁でみじん切りにし、細かくたたく）。缶汁1/4カップといっしょに鍋に入れ、木べらで混ぜながら中火で煮る。水分がなくなってペースト状になったら、バットに広げて冷まし、10等分にする。

室温にもどしたバター、砂糖をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜ、卵、牛乳の順に加えてさらに混ぜる。ホットケーキミックスを加えてゴムべらで混ぜながら練り、10等分にして丸める。

バットにココナッツを広げ、２をのせて手で押し広げる。１をのせて包み、ココナッツをまぶして２cm厚さ程度の四角に形を整える。オーブン用ペーパーを敷いた天板に並べ、200℃のオーブンで15～20分焼く。

★☆☆

調理：藤井恵
撮影：原務
レシピID：K10360

ココナッツの上で生地を押し広げ、ココナッツごと生地を扱うと手にくっつかず、包みやすくなります。