シュークリーム（002）

上品なカスタードの甘さ

■材料(10個分)

シュー皮
･バター（食塩不使用）…40g
･水…60ml ･薄力粉…50g
･卵…２個
･塩…適宜
カスタードクリーム
･卵黄…３個分
･グラニュー糖…100g
･薄力粉…30g
・牛乳…300ml
･生クリーム…大さじ４
粉糖…適宜

■下準備

１

薄力粉はふるっておく。

2

卵は溶きほぐしておく。

3

オーブンは190℃に温めておく。

■作り方

1

((シュー皮を作る))
16cmの片手鍋にバター、塩、水を入れて中火にかける。

2

充分沸騰したら火を止めて、ふるった薄力粉を一度に加え、木べらで手早く混ぜて火から下ろす。

3

溶きほぐした卵を４回に分けて加え、そのつど力強くよく混ぜ合わせる。木べらを持ち上げたときに、生地につやがあり、ゆったりと落ちるぐらいのかたさになるまで卵を加えていく。

4

生地を絞り袋に入れ、オーブン用ペーパーを敷いた天板の上に絞る。

5

霧吹きで表面に霧を充分に吹き、水分を与えておく。

6

190℃のオーブンの下段で20分、生地が充分ふくらんだら170℃にして約15分焼く(途中でオーブンを開けるとしぼんでしまうので注意)。

7

((カスタードクリームを作る))
ボウルに卵黄とグラニュー糖の半量をよく混ぜ合わせ、薄力粉を加え混ぜる。温めておいた牛乳と残りのグラニュー糖を加えながらよくかき混ぜる。

8

こしながら、鍋に戻す。中火にかけて耐熱ゴムべらでかき混ぜ、とろみをつける。もったりしたらさらに混ぜ、粘りが消えてきたらでき上がり。

9

火から下ろし、バットに広げてラップをクリームに密着させて冷蔵庫でさます。

10

泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。生クリームを大さじ１ずつ加えて混ぜ合わせる。

11

シュー皮は上部1/3を切り、クリームをつめる。

12

好みで粉糖を茶こしでふりかける。

■料理データ

カロリー（１個分）　193kcal
調理時間　70分

■難易度

★★★

■こんなシーンにおすすめ

普段のおやつ・デザート
懐かしいおやつ

調理：大森いく子
撮影：福岡拓
レシピID：K10377

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