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クリームチーズを使って本格味に挑戦
レアチーズケーキ（002）
■材料(14×12×4.5cmの流し缶１台分)
- クリームチーズ…120g
- グラニュー糖…30g
- 生クリーム…大さじ３
- 牛乳…大さじ２
- レモンの絞り汁…小さじ1/2
- 粉ゼラチン…小さじ１
- 牛乳…大さじ２
- 台
- ・マリービスケット…５枚
- ・バター(食塩不使用)…15g
- ・牛乳…小さじ1/2
- メレンゲ
- ･卵白…50g
- ･グラニュー糖…大さじ１
- ブルーベリーソース
- ･ブルーベリー(冷凍)…100g
- ･グラニュー糖…30g
- ･水…大さじ３
■下準備
１
粉ゼラチンを大さじ２の牛乳にふり入れ、ふやかしておく。流し缶の内側にサラダ油(分量外)を塗る。 |
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2
ポリ袋にビスケットを入れて細かく砕き、バターと牛乳小さじ1/2に混ぜてしっとりとさせる。流し缶の底に敷きつめ、冷蔵庫で固めておく。
■作り方
1
((生地を作る))
室温にもどしたクリームチーズをボウルに入れて泡立て器で混ぜ、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。生クリームと牛乳を大さじ１ずつ加えながら、さらに混ぜ合わせる。最後にレモンの絞り汁を加えて、よく混ぜ合わせる。
2
卵白をボウルに入れて泡立て器で泡立て、軽くツノが立ってきたらグラニュー糖を小さじ１ずつ加えながら、さらに力強く泡立てる。
3
ふやかしておいたゼラチンを電子レンジで20秒ほどかけて溶かし、１のクリーム生地に加えて混ぜる。ボウルを氷水に当てながらかき混ぜ、とろみをつける。
4
とろみがついた３の生地に２のメレンゲの半量を加えて泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
5
残りの半量のメレンゲも加えて混ぜ合わせる。
6
((冷やし固める))
型に流し込み、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。温めたふきんで型のまわりを包むと抜きやすい。ブルーベリーソースの材料を鍋に入れて弱火にかけ、沸騰して２〜３分煮たら火を止め、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。切り分けたケーキに添えて食べる。
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