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ムースとビスケットの相性も抜群
いちごのシャルロット
■材料(直径18cmの丸型１台分)
- フィンガービスケット…約20個
- いちご…500〜600g
- グラニュー糖…100g
- レモンの絞り汁…大さじ１
- 粉ゼラチン…20g
- 水…100ｍｌ
- キルシュ…大さじ１〜２
- 生クリーム200ml
- 卵白…１個分
- グラニュー糖…大さじ１
■下準備
１
・粉ゼラチンは水でふやかし、湯せんで溶かして器ごと湯につけておく。 |
■作り方
1
((台を作る))
型の深さに合わせてビスケットを切り、切れ端の部分で底を押さえながら、型から出したときに外側が表になるように側面に立て、底は小さく切ったビスケットで埋める。残ったものはとりおく。
2
((ムース生地を作る)) いちごは飾り用を12〜15個残して、正味350gをグラニュー糖100g、レモンの絞り汁と合わせてミキサーにかけてピューレ状にする。
3
ボウルに移し、水に溶かしたゼラチンを加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
4
キルシュを加えて香りをつけ、軽く混ぜ合わせる。ゆるいようであれば、ボウルの下に氷水を当てて混ぜ、とろみをつける。
5
生クリームを大きめのボウルに入れ、氷水に当てながら八分立てに泡立てる。４を加え、生クリームの泡を消さないように軽く混ぜ合わせる。
6
卵白を充分に泡立てたところにグラニュー糖大さじ１を加え、ツノがピンと立つまでしっかりと泡立てる。
7
６を５に加えて、泡立て器でムラのないように静かに混ぜ合わせてムース生地を作る。
8
((固める))
１の型に７を玉じゃくしですくいながら型の半分くらいまで入れる。
9
小さく切った残りのビスケットを押し込むようにところどころに置く。
10
ゴムべらを使って残りのムース生地を入れ、表面を平らにする。
11
冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。竹串を刺して何もつかなければでき上がり。型の底を持ち上げて取り出し、皿にのせる。残りのいちごを４〜５mm厚さの薄切りにし、少しずつ重なるように竹串で花びら形に飾る。まわりをリボンで飾る。
■料理データ
- カロリー（1/6切れ分） 332kcal
- 調理時間 110分
■難易度
★★★
■こんなシーンにおすすめ
- パーティーデザート
- 誕生日
調理：中村成子
撮影：山本明義
レシピID：K10390
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