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マスカルポーネを使ったクリーミーなフィリングと、サクッと焼いた生地の食感が身上
栗とマスカルポーネのタルト
■材料(21cmのタルト型１台分)
- 栗の甘露煮…10〜11個
- タルト生地
- ・無塩バター…125g
- ・グラニュー糖…60g
- ・卵黄…１個分
- ・薄力粉…125g
- ・強力粉…125g
- ・バニラエッセンス…少々
- フィリング（タルトの具）
- ・卵黄…１個分
- ・グラニュー糖…30g
- ・卵白…１個分
- ・マスカルポーネ125g
- ・牛乳…30cc
- ・溶かしバター…10g
- ・レモン汁…1/2個分
- ・レモンの皮のみじん切り…1/2個分
- ・レーズン…30g
- バニラエッセンス、アマレット（リキュール）…各少々
■作り方
1
タルト生地を作る。ボウルに室温にもどしたバターを入れ、泡立て器でやわらかく練る。グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。薄力粉と強力粉を合わせてふるい入れ、バニラエッセンスを加えて混ぜ、ひとつにまとめる。ラップで包み、冷蔵庫で３時間ねかせる。
2
１のタルト生地を３mm厚さにのばして型に敷き込み、フォークで穴をあける。180℃のオーブンで５〜６分から焼きする。
3
フィリングを作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖15gを入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
4
別のボウルに卵白を泡立て、グラニュー糖15gを加えてさらに泡立て、八分立てのメレンゲを作る。
5
マスカルポーネと牛乳を混ぜ合わせ、溶かしバター、レモン汁、レモンの皮、レーズン、バニラエッセンスと３を加えて混ぜ合わせる。４を加えてふんわりと混ぜ、香りづけにアマレットを加える。
6
２に５を入れて栗を並べ、180℃のオーブンで30〜40分焼く。
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