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アーモンド風味のクリームが詰まった北イタリアのシュークリーム
きのこ形シュークリーム
■材料(12個分)
- シュー生地
- ・牛乳…200cc
- ・水…200cc
- ・無塩バター…120g
- ・グラニュー糖…12g
- ・薄力粉…200g
- ・卵…８〜９個
- カスタードクリーム
- ・牛乳…400cc
- ・バニラビーンズ…1/4本
- ・卵黄…４個分
- ・グラニュー糖…80g
- ・薄力粉…25g
- プラリネペースト（アーモンドの砂糖煮をペースト状にしたもの）…100g
- 生クリーム…250g
- チョコレート…80g
■作り方
1
シュー生地を作る。鍋に牛乳、水、バター、グラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。薄力粉を一気に加えて泡立て器で手早く混ぜ、再び弱火にかけて木べらで絶えず混ぜながら水分をとばす。火から下ろし、溶きほぐした卵を少しずつ加えて混ぜ、すくった生地がどろリと落ちるくらいのなめらかな状態にする。
2
直径１cmの丸型の口金をつけた絞り出し袋に入れて、オーブン用ペーパーを敷いた天板に、直径３cmの丸型と約４cm長さのだ円形（きのこの笠と軸）を12個ずつ間隔をあけて絞り出す。霧を吹き、200℃のオーブンで約30分焼く。
3
カスタードクリームを作る。鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温める。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を加えて手早く混ぜる。温めた牛乳を少し加えて溶きのばし、残りを加えて混ぜる。こして鍋に戻し、木べらで鍋底をこするように混ぜながらクリーム状になるまで中火で煮る。
4
バットに広げ、ラップをはりつけてさまし、プラリネペーストを加えて混ぜる。
5
生クリームを八分立てに泡立てて、４に加え、さっくりと混ぜる。細い口金をつけた絞り出し袋に入れ、２の笠になるシューに詰める。
6
チョコレートを湯せんで溶かして５の上につけ、軸のシューをくっつける。
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