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チョコレートと洋梨の２つの味が同時に楽しめる欲張りなドルチェ
洋梨のコンポート入りチョコレートムース
■材料(22×8.5×６cmのパウンド型１台分)
- チョコレートムース生地
- ・卵黄…２個分
- ・グラニュー糖…45g
- ・粉ゼラチン…３g
- ・クーベルチュールチョコレート…125g
- ・生クリーム…115cc
- ・コアントロー、ブランデー…各３cc
- ・卵白…２個分
- 洋梨のコンポート
- ・洋梨…４個
- ・赤ワイン…200cc
- ・グラニュー糖…50g
- ・レモン汁…1/2個分
■作り方
1
洋梨のコンポートを作る。洋梨は皮をむいて縦半分に切り、種を取る。鍋に入れ、赤ワイン、水200cc、グラニュー糖、レモン汁を加えてやわらかく煮て、そのままさます。
2
チョコレートムース生地を作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖25gを合わせて白っぽくなるまで混ぜる。
3
粉ゼラチンは４倍の水でふやかす。チョコレートは細かく刻み、湯せんにかけて、36℃を目安に温める。
4
生クリーム90ccを泡立てる。
5
２に３のチョコレートを合わせ、生クリーム25ccとゼラチンを加えて混ぜる。固まりかけたらコアントローとブランデーを加え、４を加えて混ぜる。
6
卵白にグラニュー糖を加え、泡立ててメレンゲを作る。
7
５に６を加えて混ぜ合わせる。型に半量流して１を汁けをきって並べ、残りの生地を入れる。冷蔵庫で約３時間冷やし固める。