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酸味の弱い赤ワインでやさしい味に
いちじくのコンポートとムース
■材料(４人分)
- いちじくのコンポート
- ・いちじく…９個
- ・赤ワイン（酸味の弱いもの）…400cc
- ・グラニュー…糖80g
- ・粉ゼラチン…11g
- 生クリーム…120cc
- 卵白…２個分
- グラニュー糖…20g
■作り方
1
いちじくのコンポートを作る。鍋にいちじく、赤ワイン、グラニュー糖を入れてやわらかくなるまで煮て、そのままさます。
2
ゼラチンは４倍の水でふやかす。
3
１を５個取り出し、軸から１〜２cmのところを切って飾り用に取りおき、残りの部分は皮をむいてミキサーにかけ、裏ごししてなめらかにし、２を加えて混ぜる。
4
生クリームはつのが立つまで泡立て、３に加える。
5
卵白にグラニュー糖を加え、泡立ててメレンゲを作り、４に加えて混ぜる。直径６cmのプリン型４個に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
6
型からはずして皿に盛り、軸の部分を飾り、１の煮汁適宜を煮詰めてかける。残りのいちじくの皮をむいて皿に盛り、煮汁をかける。
いちじくはかためのものを使って。ムースは煮くずれてもOK。